В русской традиции это ставленая медовуха, варёная медовуха, медовое вино.
В европейской всё это называют одним словом «mead».
Для этой темы я выбрал рецепт «Joe’s Ancient Orange Mead» (Старинное апельсиновое вино по рецепту Джо), автор Джо Маттиоли (Joe Mattioli).
Почему именно этот рецепт?
Потому что здесь для приготовления отличного напитка не требуются ни редкие или специальные ингредиенты, ни спец.оборудование, ни измерительные приборы или какие-то чудесные приёмы, опыт, знания. Практически всё найдётся на кухне или в ближайших обычных магазинах, опыт на уровне «умею варить магазинные пельмени» будет вполне достаточен.
И, несмотря на всю эту простоту, всё получится.
Количество ингредиентов в оригинальном описании дано на объём 1 галлон (3.8 литра).Я сделал то же самое на 4 литра, разница не принципиальна.
Ингредиенты:
Вода питьевая 3 литра
Мёд 1.4 кг (лучше светлый луговой, а вообще любой). По объёму это примерно 1 литр.
Большой сладкий апельсин
Изюм (небольшая горстка, штук 25 +/-)
Одна палочка корицы
Одна семечка гвоздики
Сухие хлебопекарные дрожжи 1 чайная ложка
По качеству, количеству, заменам и прочие рассуждения об ингредиентах будут по ходу применения.
Оборудование:
5-литровая пластиковая бутылка (строго пищевая, внимательно смотрим на донышко, там нарисованы рюмка и вилка; если рюмка и вилка перечёркнуты крестом – использовать нельзя, например, бутыль от омывалки лобового стекла не подойдёт)
Любая небольшая бутылка или пузырёк
Очень хозяйственных людей сразу предупреждаю, что оборудование будет занято примерно на 2 месяца и будет слегка испорчено.
Совершенно понятно, что основной объём напитка составляет вода.Поэтому к выбору воды есть смысл подойти достаточно серьёзно, однако, излишний фанатизм тоже ни к чему.
Конечно, родниковая или из хорошего колодца вода прекрасны, но, в общем, на качество можно ориентироваться по чаю. Чай на этой воде нормально заваривается и вкусный, значит вода подойдёт и для алкогольного напитка.
Мёд надо развести примерно в половине воды.
Можно подогреть воду до 35°С – 50°С, можно прямо с мёдом.
Вот у меня мёд твёрдый, без подогрева полтора кило в двух литрах воды можно размешивать полдня наверное.
И в тёплой воде неспешно растворяется.
Апельсин надо хорошенько помыть, на кожуре, кроме грязи, могут быть консерванты и другая химия, применяемая для увеличения срока хранения.Мою губкой, щёткой, если в приступе паранойи, то с мылом.
Режем апельсин на 8 частей.
Сливаем, засыпаем, заталкиваем все ингредиенты (кроме дрожжей) в бутылку.
Растворённый мёд и остаток воды.
Изюм.
Для тех, кто горстями не ориентируется или считает свою горсть сильно нестандартной. 26 шт разноформатных изюмин.
Корицу и гвоздику тоже туда.Гвоздики можно и две, но это по желанию и величине любви к пряностям.
Кроме этого можно добавить щепотку мускатного ореха и чуть-чуть душистого перца.
Пропихиваем апельсин, он, кроме обогащения вкуса, сработает ещё и индикатором: когда напиток готов апельсин опустится на дно.
Закрываем крышку и хорошенько всё трясём. Называется аэрирование.Обогащаем воду кислородом, чтобы дрожжи быстро и комфортно размножились.
Засыпаем чайную ложку обычных хлебопекарных дрожжей.Адепты элитного виноделия, винокурения и других высших магий станут кидаться тапками и кричать «фууу». Пофиг на них, всё получится вкусно, рецепт отработан неоднократно! На винных дрожжах может получиться даже хуже из-за их большей толерантности к алкоголю.
И немного встряхнуть.Всё, основные «кулинарные» действия закончены.
Теперь немного технологических судорог.При брожении большинства алкогольных напитков очень желательно, чтобы не было контакта с воздухом. Дело в том, что в воздухе летает немалое количество самых различных микроорганизмов. И они тоже весьма охочи до того сахара (мёда), который нам надо сбродить.
Сахар-то они жрать будут, а вот спирту не дадут. И зачем нам такие соседи?
Поэтому воздух надо отсечь от бродящего раствора.
Лучше всего поставить гидрозатвор. Если под руками нет готового гидрозатвора, то его несложно сконструировать из любой трубки и ёмкости с водой.
Можно в автомагазине взять 0.5 метра трубки, которая идёт на омывалки лобового стекла.
Но я же обещал, что всё будет из окрестных магазинов. Поэтому показываю на примере трубки от капельницы, в любой аптеке можно купить, стоит не дороже 20 рублей.
Весь комплект.
Но нам нужна только трубка, отрезаем всё лишнее.
В крышке бутылки проковыриваем отверстие, я же предупреждал, что «оборудование» будет слегка испорчено.
Продеваем в отверстие трубку.
И надеемся, что резиночка уплотнит трубку по отверстию.
Поглядел на просвет и вижу, что не уплотнила резиночка, дюже криво я отверстие проковырял, как-никак давний член общества рукожопов и ножницами ковырять было неправильно, надо было нагреть гвоздик и аккуратно прожечь.Да и ладно, у меня пластилин есть. Не, силиконовый герметик тоже конечно есть, но тут не тот случай, чтобы так уж яростно возиться.
Крышку с трубочкой закручиваем на место.Набираем в бутылку/пузырёк воды и конец трубочки опускаем в воду.
Чтобы ёмкости не разбегались друг от друга (пузырёк норовит опрокинуться), приматываем их друг к другу скотычем.
И убираем в тихое место.Специальных условий никаких не надо, всё остаётся на два месяца в комнатной температуре. Главное чтобы солнечный свет не попадал и чтобы не опрокинулось.
Начнёт бродить часа через 3, может через 6-10.
Начало брожения будет видно по пене над апельсином и по булькам в гидрозатворе. Если пена начала выпирать промеж долек апельсина, а гидрозатвор молчит, то значит где-то неплотность, надо проверить плотность затяжки крышки и пластилиновое уплотнение.
Бродить будет примерно два месяца, больше или меньше, в зависимости от количества сахаров в мёде, разновидности дрожжей, микроэлементного состава воды и температуры.
Ориентиров по концу брожения два:
- апельсины опустились на дно
- напиток осветлился, стал прозрачным.
Любой из ориентиров подходит, ибо мёд может быть такой, что за два месяца не осветлится. А если осветлилось, то зачем ждать апельсинов.
Готовый напиток надо разлить по бутылкам.
Сколько-то можно и нужно выпить сразу, чтобы для себя понять, что такое молодое медовое вино (не очень вкусно, на любителя). Но минимум пару бутылок надо заныкать месяцев на 6-8, чтобы напиток созрел, вот тогда это будет именно то, ради чего всё затевалось.
В общем, если сделать сегодня-завтра, то на старый новый год можно попробовать молодое, а на майские праздники – отличное зрелое вино.
Описание окончено, комментируйте пожалуйста!
©
