Традиционные китайские пирожки с говяжьим фаршем, зеленым луком и морковью.
На 10 штук
Тесто:
- 300 гр. муки
- 120 гр. горячей воды
- 60 гр. воды
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ст.л. растительного масла для жарки
Начинка:
- 250 гр. говяжьего фарша
- 2 шт. крупного лука шалот
- 0,5 ч.л. сычуанского или черного перца
- 0,5 ч.л. соли
- щепотка белого перца
- 1 шт. мелкого белого лука
- 3 пера зеленого лука
- 2,5 см. имбиря
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. устричного соуса
- 1 ст.л. жаренного кунжутного масла
- 1 ст.л. саке или шаосин
- 0,5 ч.л. сахара
- 1 яйцо
- 2 ст.л. горячего растительного масла
- 85 гр. моркови (по желанию)
Начинка.
В блендере пробейте говяжий фарш, нарезанный имбирь, зеленый лук, соль, сахар, сычуанским перец, белый перец.
Добавьте яйцо, соевый соус, кунжутное масло, саке и устричный соус, пробейте 10 секунд. Белый лук, лук шалот нарежьте мелким кубиком. Добавьте к фаршу (при желании добавить натертую морковь), и влейте горячее масло, перемешайте и уберите в холодильник на 1-2 часа.
Тесто.
Муку смешайте с солью. Постоянно размешивая влейте горячую воду, затем обычную воду и растительное масло. Замес 3-5 минут. Расстойка 30 минут.
Формовка.
1-ый вариант (слоистый).
Тесто обомните, разделите на 2 части. Каждую часть тонко раскатайте 5мм., немного смажьте растительным маслом, сверните в рулет. Разрежьте на 5 частей.
Срезы защипните, чтобы масло не вытекло. Цилиндр теста поставьте на стол (срезанной стороной вниз) и раскатайте. На одну сторону выложите начинку.
Накройте другой стороной и края защипните.
2-ой вариант (обычный).
Тесто обомните, разделите на 10 частей. В середину выложите начинку, края защипните и пирог приплюсните.
Жарьте на среднем огне, на растительном масле, до золотистой корочки. Накройте крышкой, убавьте огонь, жарите 3-5 минут. Откройте крышку и жарьте еще несколько минут, до хрустящей корочки.
Наслаждайтесь.
