Ростбиф в маринаде с кленовым сиропом и белым вином, запеченный и тонко нарезанный. Замаринуем лука-шалот. При сборке добавим майонез, горчицу с медом и раклет.
- 6 кусков хлеба для сэндвичей
- 750 гр. верхней части говядины (top side)
- 200 гр. сыра раклет
- майонез (лучше кьюпи, или покупной кьюпи)
- горчица с медом
- зеленый салат
Маринад:
- 2 зубчика чеснока
- 4 ст.л. дижонской горчицы
- 4 ст.л. оливкового масла
- 3 ст.л. кленового сиропа
- 3 ст.л. белого вина
- 2 ст.л. прованских трав
- 1 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. черного перца
Маринованный шалот:
- 4 шт. средних лука-шалот
- 200 гр. белого винного уксуса
- 100 гр. воды
- 2 ч.л. сахара
- 2 ст.л. соли
- 1 лавровый лист
Маринованный шалот.
Лук тонко нарежьте. В сотейнике соедините остальные ингредиенты и доведите до кипения. Залейте шалот, оставьте на 2-3 часа.
Ростбиф.
В миске смешайте натертый чеснок, дижонскую горчицу, оливковое масло, кленовый сироп, белое вино, прованские травы, соль, черный перец. Отложите 3 ст.л.
Разогрейте сковороду. Говядину натрите оливковым маслом, солью и черным перцем и обжарьте на сковороде, на среднем огне, 3-4 минуты с каждой стороны. Снова посыпьте солью и черным перцем.
Форму для запекания выстрелите фольгой и сверху положите решетку. Смажьте ростбиф половиной оставшегося маринада и переложите на решетку. Запекайте при температуре 210C 65-70 минут, внутренняя температура 55-65C (желаемая степень прожарки). Выньте из духовки (сок не выливать) и смажьте оставшимся маринадом, накройте фольгой на 10 минут.
Тонко нарежьте.
Переложите в форму с соком и отложенным маринадом и перемешайте.
Сборка.
Раклет нарежьте.
Куски хлеба обжарьте на гриле с внутренней стороны.
На нижний кусок выложите майонез, на верхний горчицу с медом. На нижний хлеб выложите салат, куски ростбифа, маринованный шалот и по 2 куска нарезанного раклета. Накройте верхним куском. Поставьте в духовку, в режиме гриль, на несколько минут до расплавления сыра.
Подавайте.
