Slow food во всех смыслах - медленно, душевно, нажористо.
Фото из интернета для примера
- Бычий хвост - 5-6 кусков
- Морковь - 1 крупная
- Луковица - 1 крупная
- Болгарский перец, красный - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Сельдерей/пастернак - по 50 г, не обязательно
- Вино красное сухое - 400 мл
- Томатная паста - 1 столовая ложка
- Перец чили, для остроты - по вкусу
- Растительное масло для жарки
- Соль - 1 ч.л. с небольшой горкой, +/-
В кастрюлю с толстым дном налить масло, разогреть и на сильном огне обжрить хвосты с двух сторон. Лучше выбирать кастрюлю так, чтобы хвосты занимали всю поверхностьна дне, так потребуется меньше вина для заливки. Залить вином и снизить огонь до среднего, оставить кипеть с открытой крышкой до исчезновения запаха алкоголя.
Снизить огонь до маленького, посолить и тушить под закрытой крышкой около 1 часа - 40 минут. Перевернуть и тушить ещё 40 минут.
В сковородке обжарить овощи порезанные кубиками и чили. Добавить томатную пасту. Выложить овощи в кастрюлю с мясом, к тому времени оно немного уварится. При необходимости добавить немного воды. Через 20 минут попробовать на мясо на мягкость, на соль, при необходимости досолить/тушить дольше, зависит от текстуры хвоста и образа жизни скотины.
В результате получается мягкое мясо на кости, очень крепкий и наваристый бульон, который при остывании напоминает холодец - благодаря большому количеству соединительной ткани в бычьем хвосте.
Почему бычьи хвосты? (На самом деле говяжьи, но это устоявшееся название).
Недорогое мясо, со своими достоинствами, очень просто готовить, хотя требует времени. Активных действий на 15 минут, простительны недочёты и отклонения от рецепта в угоду своему вкусу.
Почему я жарю в кастрюле?
На кухне не брызжет масло и вкусовая составляющая не остаётся на дне сковородки при переносе в кастрюлю. Обжаривать мясо без фанатизма, это делается ради вкуса в бульоне, а не для хрустящий корочки.
Хорошее блюдо для зимы или в период болезни, когда не хочется особо метаться по кухне, а хочется поесть чего-нибудь вкусного и горячего.
