![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212139_kak-varyat-pivo-1.jpg)
Завод в Клину был основан в 1975 году, после обнаружения геологами в этом районе артезианского источника с водой, идеально подходящей для выпуска пива. В 1981 году на заводе придумана рецептура пива «Клинское», при варке которого добавляли рис, что позволило убрать свойственный пиву горький привкус. Сейчас здесь работает введённый в строй 2001 году новый производственный комплекс, а старое здание завода превратили в склад.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212115_kak-varyat-pivo-2.jpg)
Между новым и старым комплексами лежит водохранилище, используемое заводом как пожарный пруд. Снимок сделан через прутья забора, ведь Клинский пивкомбинат огорожен обычной решётчатой оградой, никакого бетонного забора с колючей проволокой здесь нет.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212202_kak-varyat-pivo-3.jpg)
В настоящее время предприятие, как и 6 других заводов в Омске, Перми, Саранске, Иваново, Волжском и Ангарске, принадлежит ОАО «САН ИнБев».
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212182_kak-varyat-pivo-4.jpg)
Клинский производственный комплекс входит в десятку крупнейших пивоваренных заводов России.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212193_kak-varyat-pivo-7.jpg)
Пиво варят из трёх основных компонентов: воды, солода и хмеля.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212212_kak-varyat-pivo-9.jpg)
Солод — это пророщенные зёрна пивоваренного ячменя. При проращивании в них происходит распад молекул крахмала с образованием мальтозы (солодового сахара). Благодаря этому солод – идеальная пища для дрожжей. Также в нём много углеводов, минеральных солей и витаминов. После проращивания зёрна сушат, причём при высокой температуре сахар в них может карамелизироваться. В зависимости от температуры получают различающиеся цветом и вкусом типы солода:
- светлый солод,
- карамельный солод,
- тёмный солод,
- жжёный солод.
В каждой из этих башен хранится по три вагона солода разных марок
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212208_kak-varyat-pivo-10.jpg)
Предварительно измельчённый солод в затирочноном чане смешивается с подогретой, но не кипящей водой. Это происходит в варочном цеху, всё пиво завода варится здесь.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212191_kak-varyat-pivo-11.jpg)
В ходе процесса, называемого затиранием, производят постепенный нагрев в несколько этапов, необходимых для действия различных ферментов:
- 50-52°С в течение 10-15 минут - для расщепления белков,
- 62-63°С в течение 15-30 минут - фермент бета-амилаза дробит крахмал и декстрины на олигосахариды и мальтозу,
- 70-72°С в течение 30 минут - альфа-амилаза дробит крахмал на крупные фрагменты — декстрины.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212201_kak-varyat-pivo-12.jpg)
Всего процесс затирания занимает около трех часов при постоянном перемешивании раствора. В результате получается кашица (затор), которая имеет сладковатый вкус от растворённых в ней солодовых сахаров.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212196_kak-varyat-pivo-13.jpg)
Затем в специальной машине, называемой маш-фильтром, происходит фильтрация затора через мембранный фильтр от остатков распаренного зерна (дробины). Процесс длится около одного часа.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212170_kak-varyat-pivo-14.jpg)
На первой стадии фильтрация происходит самотёком через мембранный фильтр, на второй дробину промывают горячей водой. Отфильтрованная дробина напоминает измельчённое сено, и в дальнейшем используется в качестве корма для животных.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212171_kak-varyat-pivo-15.jpg)
После фильтрации получается насыщенная сахарами прозрачная жидкость, называется пивным суслом. Она собирается в сусловарочном чане, где происходит её кипячение (стерилизация).
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212259_kak-varyat-pivo-16.jpg)
На разных этапах кипячения в сусло добавляется хмель (происходит охмеление). Во время кипячения ароматические и горькие составные части хмеля растворяются, придавая суслу характерные для пива оттенки вкуса и аромата. Коагулируют и выпадают в осадок белковые вещества, выпариваются некоторые ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива. В зависимости от сорта пива кипячение занимает один-два часа.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212242_kak-varyat-pivo-17.jpg)
Вне цехов расположено оборудование, используемое для приготовления самого популярного в мире пива Budweiser (под маркой Bud). Способ его приготовления был разработан Адольфусом Бушем на основе взяты рецепта мастеров из городка Ческе-Будеёвице в Богемии (нынешней Чехии). При приготовлении этого пива сусло подвергают резкому охлаждению для снижения горечи. В течение длительного времени его выдерживается на буковых стружках, в результате оно почти полностью теряет аромат хмеля. Клинский завод освоил производство «Бада» в 2010 году.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212235_kak-varyat-pivo-19.jpg)
После кипячения горячее сусло по одному из многочисленных трубопроводов подаётся на следующий участок.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212246_kak-varyat-pivo-20.jpg)
Завод стремится к норме по потреблению воды 3,5 литра на 1 литр выпущенного пива.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212281_kak-varyat-pivo-21.jpg)
Горячее сусло перекачивается в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Под действием силы трения слоёв жидкости эти частицы собираются в центре днища гидроциклона. Более тяжелые части сусла оседают на дно в конус и легко удаляются. В зависимости от технологии, отстаивание может занимать от двадцати минут до полутора часов.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212260_kak-varyat-pivo-22.jpg)
Затем очищенное горячее сусло охлаждается в теплообменнике до температуры брожения.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212222_kak-varyat-pivo-23.jpg)
При перекачке уже холодного сусла в ёмкости для брожения в него впрыскиваются жидкие пивные дрожжи. Также при этом происходит насыщение сусла кислородом (аэрация) для стимуляции питания и размножения дрожжей.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212288_kak-varyat-pivo-24.jpg)
Название цеха, где происходит брожение, чуть-чуть двусмысленное - «Бродильно-лагерный».
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212216_kak-varyat-pivo-25.jpg)
Название происходит от слова лагер - это тип пива, которое получается при низовом брожении с последующей ферментацией при низкой температуре. 80 % потребляемого в мире пива является лагером. Если же используется верховое брожение при высокой температуре, полученное пиво называется элем.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212303_kak-varyat-pivo-26.jpg)
Аэрированное и обогащённое дрожжами сусло поступает для брожения и дображивания в цилиндрически-конические танки (ЦКТ), вмещающие десятки тонн пива. Пиво не соприкасается с воздухом, так как сверху в ЦКТ скапливается выделяемый в процессе брожения углекислый газ, постепенно растворяясь в холодном пиве.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212311_kak-varyat-pivo-27.jpg)
Дрожжевые микроорганизмы питаются сахарами, полученными из солода, перерабатывая их в спирт и углекислый газ. Для производства каждой из марок пива используются дрожжи определённого рода (расы). Используемые типы дрожжей являются коммерческой тайной каждой пивоваренной компании. Дрожжи для всех заводов InBev размножают в специальной лаборатории в Бельгии. Одну и ту же порцию дрожжей можно использовать для приготовления пяти партий пива.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212253_kak-varyat-pivo-28.jpg)
Чаще всего брожение занимает 7 дней. К концу процесса питательных веществ в сусле остается всё меньше, дрожжи теряют свою активность и начинают оседать на дно ЦКТ в конус. Оттуда их легко удаляют.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212261_kak-varyat-pivo-29.jpg)
Продукт, который получается в результате брожения, называют «зелёным» пивом. Оно охлаждается до температуры от 0 до -2°С и перекачивается в другой ЦКТ, где окончательно формируется вкусовой профиль продукта. На выходе получается нефильтрованное пиво.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212262_kak-varyat-pivo-30.jpg)
Перед розливом его подвергают фильтрации от дрожжевых клеток и белка и хранят под давлением в специальных резервуарах – форфасах.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212332_kak-varyat-pivo-31.jpg)
Розлив пива осуществляется в огромном цеху отдела упаковки. Это самое обширное помещение на заводе.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212323_kak-varyat-pivo-32.jpg)
Снимать здесь почему-то запрещает служба безопасности, но мне удалось тайком сделать несколько кадров «с пуза».
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212286_kak-varyat-pivo-33.jpg)
Перед розливом бутылки заполняются углекислым газом для создания противодавления, предотвращающего излишнее вспенивание, утечку углекислоты, попадание в пиво кислорода, способствующее равномерному наполнению ёмкости.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212281_kak-varyat-pivo-34.jpg)
Вдоль стен стоят стенды с запасными частями от упаковочных машин.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212297_kak-varyat-pivo-35.jpg)
Движение возможно только по специальным дорожкам, приближаться к работающим машинам крайне опасно.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212368_kak-varyat-pivo-36.jpg)
Здесь же происходит этикетирование бутылок. На некоторые из них наносятся «галстуки» из фольги.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212383_kak-varyat-pivo-37.jpg)
Есть на заводе и линия по розливу пива в алюминиевые банки.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212393_kak-varyat-pivo-38.jpg)
Фото плохо передают атмосферу в цеху, поэтому я снял небольшое
Готовое пиво проверяют на качество и стойкость в лабораторных комнатах. Четыре раза в год порция продукта отправляется в Бельгию для контроля качества.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212307_kak-varyat-pivo-39.jpg)
В конце экскурсии мы собрались в дегустационном зале.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212328_kak-varyat-pivo-40.jpg)
Главный дегустатор Александр Петроченков apetrochenkov - большой знаток пива, автор великолепных книг и путеводителей по «пивным» местам мира.
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212368_kak-varyat-pivo-41.jpg)
![](/uploads/posts/2014-11/thumbs/1416212316_kak-varyat-pivo-42.jpg)
После дегустации пиво расходиться по магазинам. ВСЕ)
Все удачи ;)