Хотя сразу оговорюсь, что я не считаю себя специалистом по плову, и возможно нами при его приготовлении допущены какие-то неточности или ошибки, и возможно исправление их даст ещё лучший результат.
Поэтому буду заранее благодарен конструктивным замечаниям и предложениям.
Итак начнём.
Для приготовления узбекского плова нам понадобится:
баранина 1-1,5 кг, не очень сухая, лучше с жирком, кто-то рекомендует брать на кости - дело вкуса, по мне так лучше без. И ни в коем случае не покупайте готовые наборы для плова - выброшенные деньги.
курдюк грамм 150-200 (в этот раз у меня его не было, но и без него все получается нормально)
морковь - 3-4 штуки, может показаться много, но это только кажется
3 средние луковицы
2 большие головки чеснока
рис для плова (девзира) - 1 кг. промытый и замоченный
хлопковое масло
специи - мы берем уже готовый набор специй на рынке у узбеков куда входит барбарис, шафран, сушёный красный перец, зира и ещё что-то (кто-то может подскажет что же там ещё !)
вода - 1,5 литра
Казан на огне, поехали.
Сперва обжариваем на хлопковом масле лук.
Степень обжарки лука - дело вкуса, кто-то обжаривает до сильно золотистого цвета. Мы предпочитаем такой как на фото.
Начинаем добавлять мясо.
Огонь в это время должен быть не очень сильный, но стабильный, главное не допускать резких перепадов температуры.
Не забываем помешивать.
Мясо с луком должно постоянно шипеть и шкворчать.
Вот уже почти...
Доводим мясо до вот такой степени готовности.
Время класть морковку.
Мешаем.
И продолжаем обжаривать помешивая.
Добавляем воду. И вот тут может возникнуть спор - какую воду лучше добавлять - холодную или горячую кипяченую.
Я склоняюсь к холодной, поскольку чем больше контраст температур, тем больше в воду отдается аромата и вкуса (так меня учили профессиональные повара).
Как только вода прокипела, поменяла цвет и покрылась пенкой - пора добавлять специи.
И чеснок.
Доводим всё до кипения и добавляем рис.
Обязательно разравниваем рис, уровень поверхности риса и жидкости должны примерно совпадать.
На этой стадии нужно убавить огонь.
Как только жидкость ушла - накрываем казан крышкой и оставляем минут на 20-25.
Открытого огня по казаном быть не должно, только угли. Но угли достаточно сильные.
Ну вот, почти готово.
Рис должен быть проваренным, но не разбухшим. Он не должен слипаться, и не быть сухим, относительно мягким, но не прилипать к зубам.
У нас получилось !
Как видите, морковки не так уж и много.
Приятного аппетита
