Чайханский плов

Приготовление плова — как любого центрального блюда национальной кухни и социальной жизни — состоит из десятков деталей, без которых все разваливается и лишается смысла. И в данном случае одной из главных таких деталей является казан. Причем, аутентичность казана, в сравнении с тем, из какого чугуна он сделан, — дело десятое. Поэтму чем покупать специально ради плова казаны на рынке, неизвестно из чего отлитые, лучше обзавестись чугунным воком хорошей марки — любым, лишь бы он устраивал вас своим размером. Ладно, от теории переходим к практике...


ИНГРЕДИЕНТЫ
рис- 2 кг 700 г
баранина- 2 кг 700 г
сало- 300 г
масло растительное- 600 г
морковь- 3 кг
лук- 600 г

Рис замочить в воде на два часа, откинуть на дуршлаг, ошпарить кипятком и выложить в казан. Разровнять рис и всыпать зиру, накрыть крышкой и поставить на 3-4 минуты на сильный огонь. Перемешать, убавить огонь и тушить 25 минут до готовности. В процессе готовки два раза перемешать, добавляя воду. Накрыть крышкой и дать постоять.

Мясо порезать крупными кусками.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь нарезать брусочками длиной 7-8 см.

Курдюк порубить кусочками и растопить в казане, затем добавить растительное масло и вынуть шкварки.

Положить лук и обжарить его до золотистого цвета.

Выложить в казан мясо.

Обжарить его вместе с луком.

Посолить и добавить морковь, тщательно перемешать и продолжить обжаривание.

Влить воду.

Добавить целые головки чеснока.

Добавить барбарис.

Добавить немного зиры.

Выложить в казан рис. Накрыть крышкой и поставить на 3-4 минуты на сильный огонь. Перемешать, убавить огонь и тушить до готовности.

Перемешать и выложить плов на тарелку.

Чайханский плов готов!


Приятного аппетита