ИНГРЕДИЕНТЫ
желудки куриные- 1000 г
лук- 3 шт.
морковь- 2 шт.
куриный бульон- 1 ст.
соус бешамель- 6 ст.л.
чеснок- 4 шт.
зелень- по вкусу
молоко коровье- 300 мл
лавровый лист- 1 шт.
тимьян- 2 веточки
петрушка- 1 веточка
мускатный орех- щепотка
соль- по вкусу
масло сливочное- 25 г
мука- 25 г
Желудки хорошо вымыть, очистить от пленочек, залить водой и варить в течение часа. Сваренные желудки остудить и нарезать на кусочки.
Спассеровать в растительном масле две мелко нашинкованные луковицы.
Отдельно спассеровать морковь, натертую на крупной терке.
К обжаренным моркови и луку добавить желудки, посолить и жарить все вместе 15 минут.
В ковш налить молоко, добавить маленькую луковицу, разрезанную на четыре части, лавровый лист, веточки тимьяна, веточку петрушки, молотый мускатный орех, приправить солью. Медленно довести до кипения, сразу же снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться от 30 минут до 1 часа. Затем пропустить молочный соус через сито.
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло.
Добавить муку и готовить 1 минуту, постоянно помешивая.
Снять с огня и, помешивая, постепенно добавить в кастрюлю с растопленным маслом молочный соус. Получившийся соус поставить на огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, готовить в течение 2 минут.
В теплый куриный бульон ввести соус бешамель (я добавляю не весь приготовленный соус, а только 6 столовых ложек) и муку, тщательно перемешать, залить получившимся соусом желудочки. Тушить около получаса, периодически помешивая.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень. Тушить еще 15 минут.
Готово!
Приятного аппетита
