Я тоже очень люблю куриные желудки приготовленные одним из китайских способов с овощами. Действительно, настоящий деликатес.Для нашего блюда понадобится:
- куриные желудки 500 гр.
- Морковь большая - 1шт
- Перец болгарский крупный- 1 шт.
- Луковица 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- имбирь - примерно пол спичечного коробка
- рисовый уксус - 1 ст.л
- вино сухое белое - 1 ст.л.
- перец острый и душистый
- соевый соус 1 ст.л
- сахар 0,5 ч.л.
- крахмал кукурузный или картофельный 1 ст. л.
- кунжут 1 ч.л.
- растительное масло
- смесь пяти специй (или растолочь в равных пропорциях бадьян, гвоздику, корицу, фенхель и китайский перец))))
- соль по вкусу
Имбирь и смесь пяти специй придают этому блюду типично китайский вкус. Без них тоже будет неплохо, но уже не по китайски )))Имбирь брал еще до самоизоляции, так что можно обойтись без шуток про его цену )))
Отвариваем куриные желудки (китайцы бывает, что и не варят, но я варю всегда). Минут за 10 до окончания варки солим. Нарезаем желудки кусочками. И маринуем еще 15-30 минут. Маринад - по 1 ст.л соевого соуса, рисового (яблочного) уксуса, белого вина и 0,5 ч.л. сахара.
Пока желудки маринуются, нарезаем соломкой морковь и болгарский перец.Нагреваем в сковороде масло с тонко нарезанным чесноком и имбирем. Обжариваем чеснок и имбирь секунд 30-50, чтобы масло пропиталось ароматами.
Вынимаем чеснок и имбирь из масла - не выкидываем))
Слегка обжариваем в ароматном масле на хорошо разогретой сковороде лук, затем добавляем к нему подготовленные овощи. Солим, перчим.
Сильно обжаривать не нужно. Овощи должны быть сырыми и хрустящими внутри.
Убираем овощи из сковороды к имбирю и чесноку.
Если желудки уже промариновались, то кладем их в сковороду и быстро обжариваем на сильном огне, все время перемешивая. Чтобы желудки слегка карамелизовались снаружи, примерно 2-3 минуты.
Возвращаем овощи, лук, имбирь и чеснок в сковороду к желудкам. Обжариваем все вместе примерно 30 сек.
Разводим в трети стакана холодной воды (бульона) крахмал и выливаем его в сковороду.
Перемешиваем пока крахмал не загустеет (1-2 минуты).
При подаче посыпать зеленью кинзы и кунжутом.
Добавление разведенного крахмала, тоже типично китайский кулинарный прием, который создает своеобразный соус обволакивающий продукты и соединяющий все вкусы.Попробуйте приготовить, и вы не пожалеете. Только не нужно долго тушить, иначе у вас получится очередное рагу ;-)
Помните - хрустящие снаружи и мягкие внутри)))
Всем добра и вкусняшек!
Автор
