Здесь речь пойдет о двух изюминках:
1. о самом цыпленке / что такое цыпленок /
2. о соусе
Цыпленок считается цыпленком только тогда, когда он достиг 6 - и недельного возраста и весом он будет не более 500 граммов. Еще его отличие от курицы в том, что мясо его более нежное и сочное
Вот так выглядят цыплята
Рассматривая его поближе, видим, что на нем присутствуют перья и пух. Устраним это, опалив цыпленка на газе или лампой
Вот он, опаленный. Останется его обмыть или протереть влажным полотенцем
Приступим к разделке. Берем и делим его пополам, не нарушая спинки, со стороны груди
А перевернув, с другой стороны сломаем ему все кулаком, расплющим цыпленка
Посолим его с двух сторон, присыпем смесью восточных пряностей : смесь перцев черного, белого и зеленого, кумин, кориандр, чили, петрушка и перечная мята. Использовать пряную смесь лучше без фанатизма и так, чтобы слегка придать тонкий, еле уловимый аромат...и отставим слегка мариноваться.
Сами тем временем сделаем соус, с которым цыпленка и будем есть. Использую я два томатных соуса. Один из них в виде густого томатного сока, а другой структурированный,
он как бы с мякотью помидоров
Соус делается просто. Я смешиваю два соуса, солю, черный перец туда же / все по вкусу / зелень, какая есть, рубится мелко ножом и тоже туда, 2 - 3 зубчика чеснока натертого на мелкой терке,
сок одной дольки лимона, сахара щепотку и все перемешиваю венчиком на блендере.
Делаю так для того, чтобы структуру не нарушить, а слегка ее изменить, сделать ее мягче. Это очень обалденно вкусно, когда от пылающего жаром цыпленка отрываешь кусок, макаешь его в соус и отправляешь этот кусок в рот.
Короче говоря, пришло время жарить цыплят. Ставлю на плиту сковородку с маслом растительным и сливочным.
В раскаленное масло кладу цыпленка.
И начинаю жарить его с одной стороны минут 5, водрузив на него тарелку с грузом .
Пожарив его до румяной корочки с одной стороны, переворачиваю на другую и далее жарю минут 5 и так же под грузом.
Цыпленок готов, придадим ему еще колера, поливая горячим маслом.
Вот и все - его можно есть, макая в соус.
Приятного аппетита
