Грудки распаковываем обязательно моем в проточной воде.
Срезаем жирок
Срезаем пленки
Я отрезаю "лепесточки" которые получаются у производителя, но это не обязательно и вешаю отдельно.
Пришло ОТК
Лишнее срезано (кучка справа) и отдано в ОТК.
Завариваем в кипяточке приправы.
Берем посудину под засолку. в данном случае какая-то эмалированная ёмкость годов так этак 80хх. Запомните как вы мясо положите - такой формы оно и будет. Распрямить его почти нереально.
Насыпали специй и тщательно со всех сторон куски обсыпали солью.
Потом - на 3-4 дня в холодильник. Рассол можно сливать можно и не сливать. Если рассол регулярно сливать, то сушится будет быстрее примерно на 0,5 - 1 сутки.
Я сливаю 1 раз после 1х суток.
Прошло 3 дня. Куски обмыл под краном от "выдохшихся" специй и не растворившейся соли. Теперь - на 3 часа в холодную воду. Каждый час воду меняем.
Курицу вымочили. Обсушивать бумажными полотенцами не стоит - бумага прилипнет к мясу.
Обваливаем куски в специях. Аккуратно но без фанатизма.
Нанизал куски на шпажки и сунул в сушилку. Мелкие куски отдельно чтоб дошли до кондиции пораньше.
Прошло 4 дня. Мелкие куски высохли на второй день и были стресканы супругой пока меня не было дома. 1 кусок был стрескан ею буквально перед съемкой.
Вытаскиваем из сушилки и снимаем со шпажек.
Кусок слева немного не "дошел" , но жене так нравится больше - он будет отдан ей на растерзание.
Храню вяленое мясо на дверце холодильника завернутым в чистую бумажку.
Приятного аппетита
