Здесь баклажаны присутствуют и в начинке, и в гарнире.
Ингредиенты на три порции:
петрушка
панировочные сухари
1 яйцо
1 баклажан
тертый сыр Пармиджано Реджано
6 небольших кальмаров (у меня было 3 средних)
белый перец
оливковое масло
соль
белое сухое вино
помидоры
вода
Измельчила петрушку, смешала небольшое количество сухарей с тертым сыром, добавила яйцо. Перемешала и получила основу для начинки.
Треть баклажана, почистила и мелко измельчила.
Почистила кальмары. Кожицу я не снимала: кальмары у меня были небольшие и кожица у них нежная - не чувствуется.
Измельчила щупальца. Измельченный баклажан и щупальца кальмара обжарила на оливковом масле с солью и перцем, добавила немного белого вина, дала выпариться.
Добавила полученную массу к базовой начинке, хорошо перемешала.
Наполнила кальмары начинкой. Удобней использовать кондитерский мешок, но я пользовалась чайной ложкой. Закрепила каждый кальмар зубочисткой.
Оставшийся баклажан нарезала на кубики, обжарила на ОМ, пока баклажанные кубики не приобрели золотистый цвет.
Добавила измельченную петрушку, потом кальмары, обжарила их вместе с баклажанами с двух сторон - по две-три минуты с каждой стороны. Влила немного вина, дала выпариться.
Добавила кусочки мякоти очищенных помидоров (в оригинальном рецепте были половинки помидорок черри), влила полстакана горячей воды, посолила.
Извлекла кальмары, усилила огонь и потушила овощи около пяти минут, пока не выпарилась жидкость.
Подала кальмары с овощами.
Быстрое в приготовлении блюдо: мне понадобилось полчаса.
Кальмар отлично сочетается с баклажаном, а помидор придает приятную свежесть блюду.
Рекомендую!
