В старину жители Южного Урала, куда рецепт пельменей завезли когда-то из Китая, клали в тесто для пельменей яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток.
Сейчас, обычно, тесто для пельменей замешивают из муки и куриных яиц, с добавлением небольшого количества холодного молока или воды. Такое сочетание продуктов позволяет сделать тесто очень тонкое – а чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени – и очень прочное – ведь начинка должна успеть свариться, а тесто при этом не должно разваливаться.
В традиционном рецепте пельменей начинка состоит из нескольких видов
мяса: говядины (45%), баранины (35%) и
Ингредиенты
мука - 600 г
яйца куриные - 1 шт.
вода (холодная) -1 ст.
соль - 2 г + 2 г
свинина (шея) - 150 г
говядина - 100 г
лук - 50 г
чеснок - 5 г
специи - по вкусу
укроп - для подачи
масло растительное - 15 г
Подготовить ингредиенты. Для фарша мясо (свинину и говядину) дважды пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, соль и специи по вкусу. Хорошо перемешать и отправить фарш в холодильник на 30 минут.
Приготовить тесто. Просеять почти всю муку, чтобы получилась горка. В центре сделать углубление и разбить в него яйцо. Добавить соль и половину растительного масла.
Вымесить тесто, периодически подливая понемногу оставшееся растительное масло и воду.
Сформировать из теста шар, накрыть его полотенцем и оставить на полчаса. Через полчаса тесто обмять на доске, предварительно подпыленной мукой.
Тесто разрезать на несколько частей, каждую тонко раскатать. Стаканом или формочкой вырезать кружочки.
На каждый кружочек из теста выложить фарш.
Совет! Перед использованием фарш можно заправить куриным бульоном и тщательно вымешать – так начинка получится сочнее.
Перед тем, как слепить пельмень, ободок можно смазать водой и только потом соединить концы теста.
Слепить таким образом все пельмени и отправить их в морозилку на 30 минут.
Отварить пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 5-7 минут. Готовые пельмени выложить на тарелку.
Полить сливочным маслом и посыпать зеленью. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
