Сегодня добавим в нашу коллекцию рецептов авторскую вариацию на тему Айриш Крим, назовём его "Homemade Baileys".
Для приготовления ликёра нам понадобятся:
* 6 грамм ванильного сахара;
* 4 грамма ванилина;
* Имбирь (порошок) - 1/3 чайной ложки без горки;
* Кора дуба - чайная ложка с горкой;
* Корица - на кончике ножа;
* Мед - 2 чайные ложки;
* Карамель - 3 столовых ложки;
* Сливки 10% - 1 литр;
* Желтки из куриных яичек - 2 шт;
* Кофе растворимый - 2 чайные ложки;
* Вода;
* Банка сгущенного молока (около 400 грамм);
* Спирт 60% - 400 мл.
** Я приведу различные варианты получения 60% спирта исходя из того, что можно применить водку и спирт 96%, результат обоих вариантов - 420 мл спирта 60%
1. Спирт 96 - 265 мл, вода - 161 мл.
2. Спирт 96 - 146 мл, водка - 280 мл.
Разумеется, такой точности придерживаться не надо, но порядок цифр виден.
Возможно есть необходимость в лёгкой корректировке соотношения ингредиентов, но это уже дело вкуса. А на вкус и на цвет, как известно, товарища нет.
Последовательность действий следующая:
1. Готовим Карамель. Можете готовить по своему рецепту, суть не важна, нужна обычная карамель :) Предложу авторский быстро-чёткий рецепт приготовления карамели в столовой ложке :D
В столовую ложку набираем сахар без горки, капаем 1-2 капли воды и греем на пламени плиты. Через некоторое время сахар закипает, начинает пузыриться и желтеть. Прекратить нагрев нужно тогда, когда весь сахар пожелтеет и ближе к краям начнёт становится слегка коричневым. Но не сильно, чтобы не сгорел.
В стеклянную емкость для настаивания закладываем ванилин, имбирный порошок, кору дуба, корицу, мёд, карамель и спирт. Настаиваем неделю, часто и сильно встряхивая. Через неделю фильтруем через один слой х/б ткани.
Берем большую эмалированную или стеклянную посудину, выливаем туда 0.5 литра сливок и 2 яичных желтка, взбиваем миксером до однородной консистенции. 2 чайные ложки кофе разводим половиной чайной ложки воды и добавляем в посуду, туда же добавляем сгущёнку и снова взбиваем. Вливаем ещё 0.5 литра сливок и снова взбиваем.
В посудину, где смешивалась безалкогольная часть, всыпаем ванильный сахар (не ванилин) и вливаем отфильтрованную алкогольную основу. Взбиваем миксером последний раз.
Переливаем в большую банку, плотно закрываем и ставим в холодильник на 4-5 дней.
Лишний жир всплывёт и его можно отфильтровать через 1 слой х.б. ткани. За это время ликер настоится, улучшится и изменится вкус. Разливаем в бутылки, предварительно можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.
Угощая друзей, нет смысла говорить им, что этот ликер вы сделали сами. Всё равно не поверят.
P.S. Если есть ирландский виски, то для приготовления алкогольной основы можно приготовить смесь из спирта и виски по пропорциях, приведенных в пояснениях выше. Тогда у вас выйдет настоящий айриш крим, не иначе))))
