Сегодня я расскажу вам, как можно не только приготовить вкусную колбасу в домашних условиях, но и сделать при этом несколько видов одновременно. Это очень несложно. Необходим единственный нюанс - подобрать рецептуру колбас так, чтобы мясная составляющая полностью или частично совпадали.
В этот раз я подобрал три рецепта: Краковская, Охотничья и Особая. Согласно рецептуре мясо и его пропорции в этих колбасах идентичны, а отличаются исключительно специи. Для приготовления нам понадобится: 30% нежирной говядины, 30% жирной свинины и 40% нежирной свинины.
Итак возьмем 900 грамм говядины
После чего 900 грамм жирной свинины 
И 1200 грамм свинины нежирной
Не забываем, что все мясо необходимо приморозить в морозильной камере, чтобы не допустить перегрева при обработке. Естественно не замораживаем продукты полностью. Я отправил мясо в морозилку на два часа.
Теперь по очереди достаем слегка замороженные кусочки и обрабатываем.
Говядину и жирную свинину необходимо мелко измельчить. Я сделал это с помощью комбайна.
Получившийся фарш из говядины и жирной свинины снова отправил в подморозку.
А сам в это время нарезал кусочками свинину нежирную. И, естественно, тоже отправил в морозилку.
Еще через два часа каждую часть фарша заправил солью и тщательно вымешал. Соли как обычно взял в соотношении 50/50 нитритную и обычную из расчета 22 грамма на килограмм фарша.
Фарш оставил в холодильнике при температуре +4 +5 градусов на 2 суток.
Прошло два дня и две ночи. Как раз подошли выходные.
Берем специи для первой разновидности колбасы. Это набор специй для охотничей.
1 грамм сахара, 0,5 грамма черного перца, 0,5 грамма корицы и 0,75 грамма сушеного чеснока. Все ингредиенты измельчаем. Я в данном случае приготовил смесь из расчета на 4 кг, а потом взял нужное количество готовой смеси.
Теперь берем по 300 грамм говядины и жирной свинины, а так же 400 грамм свинины нежирной.
Добавляем специи, 100 мл ледяной воды и тщательно перемешиваем.
После этого набиваем фарш в оболочку.
Оставляем сырые колбаски в тепле для осадки и просушки на 4-6 часов. После того как сырая колбаса полежала в тепле, отправляем ее на варку в горячей воде при температуре 80 градусов.
Вареную колбасу подвешиваем на час на просушку, после чего отправляем в коптильню на 3 часа.
Вот что у нас получилось.
Остальные два сорта, как я упоминал ранее, отличались только специями.
Для краковской я брал: 1 грамм сахара, 0,6 грамма черного перца, 0,5 грамма душистого перца и 0,65 грамма сушеного чеснока.
Для особой: 2 грамма сахара, грамм черного перца, 0,5 грамма душистого перца, 0,3 грамма кардамона и 25 мл коньяка.
Вот такое количество у меня на выходе всех колбас.
Приятного аппетита. 
Источник
