Многие любят шкурки с солёного в рассоле сала, шкурка у такого сала становится мягкой и пряно-солёной, до сих пор с пивом вместо рыбы обожаю. Откусывать запеченную шкуру со свиной рульки, так что бы с жилкой выкусить… да чё уж там – щас как приготовлю себе шкуры-то, под пиво!..
Берём:
1) Шкура свиная (срезал с свинячей ноги перед разделкой).
2) Полстакана светлого пива (у меня случилось нефильтрованное).
3) Луковица, чеснок, ложка мёда, стопочка рисового уксуса, и для острастки я кинул чипотлину.
Шкуру разворачиваем, срезаем нах весь лишний жир, оставив лишь полсантиметра самых плотных субстанций.
Обрезаем края и равняем шкуру.
Бросаем шкуру кипеть на среднем огне минут сорок, добавив в воду соль и чёрный перец горошком.
Тем временем рубим лук. Пассируем его с крошёным чипотлем:
Заливаем пивом, даём закипеть, снимаем с огня, вливаем стопку рисового:
Шкуру промываем холодной водой, кладём в ёмкость для запекания, выкладываем часть лука на слой сала, засыпаем рубленым чесноком, чёрным перцем, чуть солим и складываем пополам, на манер книжки. Заливаем маринадом, солим-перчим.
И в духовку на полчаса, с одним переворотом через двадцать минут. Каждые пять минут поливаем маринадом.
Употребляем с рисом и пьём пиффко.
Очень кстати ништяк, но это, конечно, дело вкуса… :) 
