Это наш семейный рецепт грибного супа по-купечески.В ресторане такой суп подают с отдельной тарелочкой гречки и каждый сам накладывает себе гречку в суп по мере необходимости.
В домашнем варианте мы этот момент упростили, положив гречку в суп заранее.
Как и многие домашние "фирменные" блюда этот рецепт не имеет точных пропорций. Но я постараюсь дать вам какую-то рецептуру.
Готовим в кастрюле на 3 литра.
Продукты:
- мясо (желательно два вида говядина и свинина) - 400 грамм.
- грибы сушеные - горсть (примерно 40-50 грамм.)
- луковица средних размеров - 1 шт.
- картофель - 3 средних шт.
- морковь - половинка
- гречневая крупа - 2 столовых ложки
- соль, зелень по вкусу
Качество и вид грибов сильно влияет на вкус супа.
Раньше, каждый год, нам присылали из Заполярья (Мурманская область) посылку с дарами леса. Открываешь, а там зашитый тряпочный мешок с сушеными грибами. Красноголовики, белые, подберезовики. Аромат божественный!!!
А еще ягоды!!! Вот несколько фото из архива.
Но потом лафа закончилась и мы перешли на сушеные магазинные грибы ((( А там, конечно же варианты будут победнее.Грибы замочить в холодной воде на часок (не перемочите, попробуйте руками). Если грибы свои, то на ночь. У меня был
Вымачивали 20 минут. Потому что там, для объема, были всякие моховики да опята. Если их долго вымачивать, то они превратятся в сопли.
Варим бульон.В кастрюлю (3 л.) кладем вымытое мясо, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Наличие мозговых костей приветствуется.
Использование нескольких видов мяса - залог успеха. Обычно это свинина и говядина. В этот раз говядина и индейка.
Как только появится пенная шапка, сливаем всю жидкость и тщательно промываем мясо холодной водой.Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем половину очищенной луковицы, опять заливаем холодной водой и оставляем вариться на слабом огне (1,5 часа).
Размокшие грибы промыть в дуршлаге под холодной проточной водой. Крупные куски порезать ножницами. Положить грибы к мясу в бульон и оставить вариться еще 30 минут.Затем добавить в бульон картофель нарезанный небольшими кубиками.
Вынимаем крупные куски мяса из бульона. Нарезаем их небольшими кусочками и возвращаем в бульон.Как только закипит вместе с картофелем - посолить.
Пока картофель варится (15 мин.) готовим зажарку - обжариваем на сковороде нарезанную тонкой соломкой морковь и лук. На растительном масле.
Гречневую крупу хорошо промываем.
Картофель почти готов, добавляем в бульон гречневую крупу. Через 10 минут отправляем в кастрюлю зажарку. Через пять минут выключаем нагрев и добавляем зелень.
Даем постоять ("отдохнуть") супу под закрытой крышкой минут 20.Перчить или не перчить дело вкуса. Однако, настоятельно рекомендую этого не делать (не перчить). С перцем теряется тонкий вкус наших лесных грибов и уходит в "азиатскую" острую кухню.
Подаем супчик разлив по тарелочкам. Сметанка приветствуется.
Сложно объяснить на словах, тот кайф который получаешь поедая этот суп. Ароматнейший бульон, несколько сортов мяса различных по текстуре. Грибы, картошечка и гречневые зерна создают во рту постоянно меняющуюся гармонию вкусов.
А если под такой супец опрокинуть запотевшую рюмочку беленькой.... Не удовольствия ради, а токмо здоровья для. И пусть весь мир подождет!
Сделайте такой суп 3-го января и пригласите друзей. Это будет гвоздь программы.
©
