Лучше всего для него использовать итальянскую муку из мягких сортов пшенницы. Но, за не имением подобной используем обычную муку высшего сорта.
Это влечёт за собой большее количество воды, чем в оригинальном рецепте. Такое тесто характерно для Тосканы.Помимо обычных составляющих для начинки, а именно томатного соуса и сыра, используется тонко нарезанное куриное филе, замаринованное в соевом соусе. Курица укладывается на пиццу в сыром виде и прекрасно пропекается за время приготовления. Пицца получается сочной, а тесто достаточно плотным, чтобы не гнуться под весом начинки, когда его порезали на треугольники и держат за край.
Рецепт на 2 пиццы диаметром 31 см.
Тесто:
1.Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр
2.Вода комнатной температуры - 230 гр
3.Лед пищевой - 3-4 кубика. (30-50 гр)
4.Дрожжи инстантные - 15-20 гр
5.Сахар - 10 гр
6.Соль - 10 гр
Соус томатный:
1.Томаты очищенные, в собственном соку - 200 гр
2.Масло оливковое - 20-30 гр
5.Орегано - 5 гр
Начинка.
1.Куриное филе - 2 шт
2.Соевый соус - 150 гр
3.Перец чёрный свежемолотый - по вкусу
4.Сыр моцарелла - 200-250 гр
5.Сыр твёрдый типа пармезан - 150 гр
6.Оливки - 1 маленькая баночка.
7.Перец болгарский, красный 1 шт (по желанию)
Куриное филе нарезать тонкими полосками, толщиной 2-3 мм поперёк волокон. Посыпать перцем, залить соевым соусом и перемешать. Убрать в холодильник на 24 часа.
В воду положить лёд и дать ему растаять. Всыпать сахар, добавить оливковое масло и дрожжи.
Добавить соль. Замесить до гладкости ,достаточно плотное тесто. Оставить подниматься в тёплое место, на 30-60 минут или до увеличения вдвое.
Помидоры с томатным соком взбить при помощи блендера до однородного состояния. Добавить оливковое масло и ореганю. Ложкой тщательно перемешать до однородности.
В данном случае перемешивать блендером нельзя, так как соус приобретёт неприятный розовый
цвет. Поэтому перемешиваем только ложкой!
Моцареллу режем небольшими кусочками.
Прамезан натираем на крупной тёрке.
Оливки нарезаем кружочками.
Болгарский перец полосками.
Выброженное тесто обмяв, делим на 2 части примерно по 400 гр. Это для "толстой" пиццы. Толщина пропечённого теста будет около 5 мм. Если вы хотите "тонкую" пиццу, то теста надо взять 300-330 гр. Толщина будет около 3 мм. Подкатываем в шары и даём отдохнуть 20-25 минут под плёнкой. так его легче будет растянуть в лепёшку.
Растягиваем тесто руками:
Даём подойти минут 10.Далее смазываем лепёшку томатным соусом, накладываем ровным слоем кусочки моцареллы, сверху кусочки курицы, которые надо предварительно слегка отжать от избытка соевого соуса. Между кусочков курицы укладываем оливки и перец. Посыпаем тертым пармезаном.
Даём постоять ещё 10 минут.Выпекаем в предварительно хорошо прогретой до 250С духовке, 7-10 минут, в зависимости от толщины теста, на верхнем уровне.
Приятного аппетита.©
