Муглайская парата

Муглайская (Могольская) кухня - северо-западная индо-мусульманская кухня, возникшая в эпоху Империи Великих Моголов.
На 3 параты

Тесто
180 гр. муки
100-120 гр. воды
1,5 ч.л. растительного масла
щепотка соли
щепотка сахара
щепотка соды

Начинка:
385 гр. куриного фарша из филе бедра
1 шт. небольшого белого лука
1 зубчик чеснока
2 ч.л. свежего имбиря
0,5 шт. свежего чили
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого чили
0,5 ч.л. черного перца
1 ч.л. белого винного уксуса
2 ст.л. арахиса
2 ст.л. панировочных сухарей
2 яйца

Тесто.
Смешиваем венчиком муку, соль, соду, сахар. Вливаем масло и воду, замешиваем тесто. Расстойка 30 минут.
Пока тесто расстаивается, делаем начинку.
Арахис крупно рубим.
Лук, чеснок, имбирь и перец нарезаем.
На растительном масле обжариваем лук, затем добавляем чеснок и имбирь и жарим 3 минуты.

Добавляем соль, молотый чили и куриный фарш, перемешиваем и жарить 5-7 минут.

Кладем черный перец, свежий перец чили и панировочные сухари, жарим до выпаривания
жидкости.
Добавляем арахис, перемешиваем и снимаем с огня. Полностью остужаем.
Взбалтываем яйца.

Тесто делим на 3 части. Каждую тонко раскатываем.
Выкладываем начинку.
Добавляем по 2-3 ст.л. яиц в середину начинки. И сворачиваем парату.
Жарим на растительном масле, до золотистой и хрустящей корочки.
Подаем сразу.
©