Хинкали

Если вы хотите плотно и вкусно поесть, то один из вариантов оного это впихнуть в себя замечательное блюдо - хинкали.
Почему впихнуть? Ну так первые хинкали достаточно бодро поглощаются организмом, но с каждым новым съеденным мешочком теста
с мясом, тебя всё больше и больше приколачивает к стулу/табуретке - остановится не можешь, и вот уже на последнем издыхании,
ты придерживаешь глаза чтобы те не лопнули от натуги, но таки доедаешь свою порцию, поглядывая вокруг, не осталось ли сколько-нибудь ещё.

Как и любой нормальный человек любящий различные варианты "мяса в тесте", я остановился именно на хинкали, т.к. пельмени
готовились не так давно, а для мант у меня попросту нет пароварки.

Так как в данный момент едоков в моей семье шестеро, младшей почти 2 года, старшему 77 - ингридиенты немного оптимизированы
под предпочтения всех членов семьи. Хотя супруга попросила в следущий раз обойтись только говядиной.

Фарш:
Говядина - 500 гр
Свинина - 500 гр
Лук - 2 средние головки
Чеснок - на глаз (чтобы не переусердствовать и дети ели)
Кориандр
Соль/перец
Кинза - опять таки на глаз.

Что-либо еще не кладу, предпочитая усилить вкус соусом, а в сами хинкали кладу необходимый минимум.

Тесто:
Мука - 600-700 гр
Вода - 250-300 гр
1 яйцо
1 ч.л. соли

По тесту - пропорции примерно такие, всё-равно при вымесе, добавляю муки и тесто само возьмёт сколько надо. Класть яйцо
или не класть - тут, наверное, решает каждый сам. Я не брезгаю, по моему субъективному мнению тесто плучается чуть эластичнее, а для хинкали это важно.

Вымешиваю примерно 20-25 минут, потом в плёнку дозревать.
Делаем начинку. В этот раз решил заморочится - мясо порубил ножом. Хотя если использовать мясорубку, получится не хуже, только не мельчить,
использовать самую крупную решётку.
Покромсанная свинина.
Говядина.
Всё перемешиваем, главное делать это без усилий (чтобы выделяемый белок придаёт вязкость) - чтобы фарш не слипся. Добавляю стакан воды - начинка будет сочнее.
В холодильник, дозревать.
Пока всё доходит до кондиции, делаю аджику - ни сколечко не претендую на аутентичность, делаю как удобно:
1. Перец чили
2. Чеснок
3. Томаты (предпочитаю сорт Сливка, т.к. они более мясистые, в конечном продукте получается меньше жидкости)
3. Специи: перец черный, кориандр, хмели-сунели
4. Кинза
5. Соль

Всё на глазок, под едоков. Хотите острее, добавьте чили, либо, наоборот, томатов, кинзы или чеснока.
Лепим.
Раскатываю колбаску из теста, порционно режем и раскатываем, чтобы в итоге получилось утолщение в центре и более тонкое тесто по краям.
Кладём начинку и начинаем защипывать - по кругу складка к складочке и в конце защипываем.
Итог. За неказистые четыре мешочка на переднем плане не обращайте внимание, это делал сын, вызвался на подмогу.
После лепки у вас два пути: либо сразу варить, либо замораживать на перспективу. Оставлять не рекомендую, т.к. фарш достаточно сочный, сок просто
разъест тесто и хинкали порвутся.
Варим в большой и широкой кастрюле. В кипящей воде закручиваем воронку, и опускаем наш продукт в воду. Воронка нужна чтобы хинкали сразу не осели на дно и не прилипли.
Пока они крутятся в кастрюле, тесто успеет схватится и в итоге сохранит целостность, что нам и нужно.
т.к. Фарш был рубленный, то после всплытия я их варю минут 12. Фарш мясорубочный, 7-8 минут достаточно.
Приятного аппетита!
©