Ингредиенты:1) Бадьян - 2 звездочки
2) Кориандр - 1 ч.л.
3) Черный перец горошком - 0,5 ч.л.
4) Цедра 1-го целого апельсина
5) Цедра 1-го целого лимона
6) Утиное филе - 2 шт ( около 500 грамм)
7) Соль нитритно-посолочная - 20 грамм.
Добываем цедру с лимона и апельсина (я использовал тёрку). Измельчаем и смешиваем все специи вместе с солью.
Обмазываем утку с обоих сторон полученной смесью, кладём в тарелку, оборачиваем пищевой плёнкой и в холодильник на 3-е суток.
Если у вас есть вакуумный упаковщик, то можете упаковать утку в пакет, вместо пищевой плёнки. Через трое суток достаем утку, оборачиваем её в марлю и подвешиваем на дверцу холодильника примерно на 10-12 дней до готовности.
Когда мясо станет упругим и потеряет больше половины веса - можно снимать и пробовать.
Видео ниже - там всё подробно.
