Понадобятся следующие ингредиенты:- Мясо (Говядина мякоть, без жира)
- Базилик
- Розмарин
- Тимьян
- Чеснок
- Соль (не йодированная)
- Нитритная соль
- Вино красное сухое
- Бумажные полотенца, либо одноразовая впитывающая пеленка
- Марля
- Пластиковые стяжки либо шпагат для обвязки
- Свободное место в холодильнике
Приготовление довольно простое:Срезаем пленки с мяса;
Натираем смесью специй и раздавленным чесноком;
Далее необходимо положить мясо в емкость, так же на дно емкости и на само мясо положить парочку зубчиков чеснока и залить все это вином, желательно, так что бы не было пузырьков с воздухом 
Затем заливаем подсолнечное масло (я брал самое дешевое, для этих целей), для того чтобы образовалась масляная пленка, которая препятствует контакту вина и воздуха 
Тут я немного не рассчитал с маслом и вылил больше чем нужно, на самом деле можно и меньше, лишь бы не было контакта с воздухомСтавим все это дело в холодильник и оставляем мариноваться на 2 недели
По истечению 2 недель достаем мясо из вина, убираем влагу (тут рекомендую пользоваться одноразовой впитывающей пеленкой, так как очень экономит бумажные полотенца)
Затем обваливаем в нитритно-посолочной смеси. Чтобы получилось мясо средней солености, достаточно просто обвалять мясо в соли без особого энтузиазма примерно как на фото 
Затем заворачиваем мясо в марлю, для придания округлой формы мясу, рекомендую пользоваться пластиковыми стяжками, так как по мере потери мясом веса, стяжки можно будет затягивать потуже;Взвешиваем;
Далее вывешиваем мясо на сушку, идеальные условия для созревания и сушки мяса: 75% влажность воздуха, температура 12-8°С, таких условий как правило можно добиться в специальной камере для вызревания мяса, но таковые не у всех имеются, для простых обывателей вроде нас с вами прекрасно подойдет холодильник
Сушить мясо до потери веса 35-40% (я сушил до потери веса 37%). По времени это займет от 9 дней до 3 недель в зависимости от веса куска мяса, вес необходимо контролировать.
Итак вы досушили мясо до потери веса 35%-40%, но не спешите пускать слюни на этот лакомый кусок, это еще не все, после сушки ваше мясо должно выглядеть примерно так: 
Да, это мясо уже можно есть, и оно уже вкусное, но нет предела совершенству и можно еще лучше раскрыть вкус этого прекрасного деликатеса.Необходимо завернуть кусок мяса в пищевую пленку желательно очень плотно, чтобы воздуха практически не осталось, если у вас есть вакуумный упаковщик то это еще лучше. И оставить так на 7-10 дней в зависимости от веса куска, хранить в холодильнике
Зачем? Для того что бы вся влага распределились в более сухие части мяса, а так же поможет устранить кольцо закала, если вы немного пересушили мясо. Таким образом вкус мяса будет более насыщенным.
После выдерживания мяса в пленке либо в вакуумной упаковки, вид мяса будет примерно такой
И так в совокупности брезаола готовится в течении месяца, но оно того стоит, это невероятно вкусный продукт который однозначно стоит приготовить.Употреблять рекомендую с вином, хотя мясо итак обладает выразительным вкусом вина.
Автор.
