Люблю острое! Поэтому решил провести эксперимент с ферментацией перца для соуса Табаско.
Взял ~700 грамм жгучего перца.
Перемолол в кашицу в блендере, добавил столовую ложку соли. Перцовую взвесь положил в банку, в темное, теплое место, примерно на неделю. Раз в сутки банку открывал, выпускал скопившийся газ и чистой ложкой перемешивал перец.
Спустя неделю, первый этап ферментации будет завершен (газики перестанут выходить). Берем марлю, кладем в банку и насыпаем сантиметра два соли, чтобы покрывала всю поверхность. Теперь банку можно убрать в холодильник, на месяц.
Еле дождался срока. Процеживаем смесь через сито (я делал силиконовой лопаточкой). После того еще и через марлю дожал все соки.
Отжатый жмых я выбрасывать не стал, а высушил и перемолол в кофемолке! Получилась кайфовая приправа :)
Вернемся к соусу! На 400 мл отцеженной жижи добавил 100 мл обычного 6% уксуса и две чайных ложки сахара.
Все, соус готов, можно разливать по бутылочкам.
Домашний Табаско получился просто взрыв, острый, пряный, то что надо, не хуже покупного.
