Сирача (Шрирача, Ширача) -традиционный острый тайский соус. В состав соуса входят такие игредиенты, как перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль.
В данном рецепте я взял:
грамм 200 острого чили перца,
пару зубчиков чеснока,
чайную ложку соли,
столовую ложку сахара,
две столовые ложки винного уксуса (которого нет на картинке ниже, сорян).
Сразу отмечу, что из такой небольшой массы исходных продуктов выходит совсем мало готового соуса,
Для пробы хватит, но если вы хотите запастись соусом в промышленных масштабах, просто умножайте всё на число n.
Запаситесь терпением, ведь приготовление сирачи займёт около 10 дней (и это ещё ускоренный рецепт).
День1. Подготовка.
Понадобится блендер и чистая банка, в которую мы поместим кашу, приготовленную в блендере из всех ингредиентов в списке кроме винного уксуса!
Перцы следует закидывать в блендер вместе с семенами, срезаем только "хвостики".
Банку с "кашей" накрываем пищевой плёнкой (не стоит заморачиваться с гидрозатворами) и убираем в тёплое (температура не ниже комнатной) и тёмное место. Спустя день-пару дней должно начаться брожение.
День 2-7. Брожение.
Интенсивного брожения я не заметил, однако какие-то пузырьки появлялись.
Для того чтобы процесс ферментации проходил равномерно, на этом этапе нужно раз в сутки перемешивать соус.
День 8-9. Вводим уксус.
Процесс введения уксуса желательно разделить на несколько подходов. Я делал это раз в сутки по столовой ложке в течение двух дней (можно делать это дольше, в зависимости от объёмов). Это нужно для того, чтобы уксус не тянул на себя всё одеяло в соусе.
День 10. Доводим до ума.
Настоявшуюся массу снова измельчаем блендером. Протираем через сито, избавляясь от семечек и кожицы.
Выпариваем до нужной консистенции на среднем огне: соус не должен быть слишком жидким.
Таким образом, спустя 10 дней, соус сирача готов! :)
Видео:
