Для начала посмотрим на уличную еду. Вот, например, жареные раки:
Раков много продаётся и съедается. Они мелковатые и сильно пахнут тиной.
Что-то жарят в масле, что-то варят на пару, но больше всего делают шашлычков в передвижных жестяных мангалах. Некоторые улицы после восьми вечера превращаются в китайскую Хитровку, некоторые работают в режиме обжорных рядов весь день, до полуночи и иногда позднее.
Коконы шелкопряда. Вкус своеобразный, но не потрясает. Немного похоже на пережаренный омлет:
Бараньи яйца.
Бесконечные утиные и куриные запчасти — ноги, крылышки, шеи, головы, потрошки:
Улитки, кальмары, креветки и прочие морские гады. Это я люблю очень. Но китайцы любят пережаривать, в отличии от итальянских и французских блюд из всего этого великолепия — здесь вкус при приготовлении теряется и вообще. Однако мне очень понравились устрицы, которых запекли при мне на углях с каким-то острым соусом:
А вот эти изначально превосходные улитки были пережарены до безвкусных и бессмысленных кусочков денатурированного белка:
Лягушка.
Змеи. Плотная рыбья плоть, без ярко выраженного вкуса:
Мочёный арахис:
Теперь заглянем в китайские рестораны.
Пекинскую утку приходилось есть в трех заведениях Пекина. Лучше всего утка была в Beijing Da Dong Roast Duck Restaurant. Из дровяной печи, разумеется.
По всем правилам принесли, нарезали и подали:
А вот так там подали арбуз и дыню в качестве комплимента. Ломтики на решётке, под ней — жидкий азот:
А это уже ресторан в Шанхае, возле сада Yuyuan Garden. Известное заведение, пять местных звёзд качества, фотографии с посетителями: Фидель Кастро, Клинтон с благоверной и т.д. Здесь довелось отведать суп из птичьих гнёзд. Тот, самый, из гнезда саланга. В авторском исполнении — с тыквой. Ничего выдающегося, но в целом ничего:
Там же. Голотурия, она же трепанг, он же морской огурец. Не понравился вовсе. На вкус как переваренный свиной хрящик.
Заведение в Шанхае, где сам себе варишь в хого — монгольском самоваре. Посередине горелка с углями, снаружи — ёмкость с кипящим бульоном. Очень здорово.
Пекин, маленький ресторанчик. Лягушачьи лапки в соусе. Достаточно вкусно:
Корневище лотоса. Здесь в виде салата. Но иногда они его фаршируют мясом и запекают. Вкусно:
Речной угорь в соусе:
Карп с огромным количеством красного перца. У китайцев перец в большом почете.
Маринованные утиные язычки:
Фаланги крабов в соусе:
Всякие пельмешки-пампушки в различных заведениях:
В Yuyuan Garden есть заведение, где делают большие дамплинги с крабовым супом внутри. Подаются с коктейльной трубочкой.
Туда всегда стоит очередь, да ещё и памятник поставлен — с трубочкой:
Маааленькие ракушки:
Ну и наконец — главное китайское блюдо. Лапша из теста изготавливается прямо перед приготовлением блюда. Вытягивается вручную. Минуты за три килограмма три прекрасной лапши — тоненькой, ровненькой.
