Нам понадобится :
1. Около килограмма баранины на кости (лучше всего годится кореечная или седельная части) Или - хорошей говядины, с "сахарной" косточкой.
2. Граммов 50 курдючного сала - исключительно для толики аромата, хотя можно обойтись и без курдюка, взяв мясо пожирнее.
3. Пять-шесть средних луковиц.
4. Одну-две небольшие репки.
5. Две средние моркови.
6. Один средний болгарский перец.
7. Три-четыре средних помидора.
8. Пять-шесть средних картофелин.
9. Головка чеснока.
10. Пучок базилика.
11. По желанию (но рекомендуется) - два-три средних початка кукурузы.
12. По желанию - стручок острого перца.
13 По вкусу - соль, молотый острый перец, щепотка зиры или молотого кориандра.
Простота в приготовлении обыкновенной шурпы заключается в том, что в казан или довольно объемистую кастрюлю закладываются все продукты одновременно. Мясо на кости можно разделать, а можно положить крупными кусками - это не имеет особого значения. Если используется курдючное сало, его лучше мелко-мелко нарезать, кубиками.
Очищенные картофель, репу, лук и морковь заложим целиком. Как и чеснок, с которого снята только шкурка. Это важно и с точки зрения последующей сервировки уже готовой шурпы.
А вот помидоры и болгарский перец желательно порезать. Произвольно. Как вам нравится.
Если используется кукуруза, что очень желательно, каждый початок следует разделить на три-четыре части. Стручковый острый перец (если он используется) закладывается целиком, при условии, что не нарушена целостность самого стручка.
И, наконец, базилик, который желательно уложить в посуду либо пучком, либо веточками, чтобы его по окончании варки проще было удалить. Заложенные продукты сразу же приправляются тремя-четырьмя щепотками соли, щепоткой острого молотого перца и щепоткой зиры или молотого кориандра.
Вся продуктовая "конструкция" заливается тремя литрами холодной воды, а сама кастрюля (или казан) ставится на плиту, которой задана температура выше умеренной, чтобы шурпа вскипела.
Сразу после закипания, температуру под будущей шурпой нужно сбавить до значений, которые обеспечивали бы очень слабое кипение, на грани затухающего. Появившуюся легкую пену можно снять шумовкой, особо, однако, с пеной не заморачиваясь. В конце-концов, вы и сами обнаружите, что в возне с пеной особого смысла нет при соблюдении предписанного режима варки шурпы. А он - один из краеугольных камней в приготовлении этого блюда. То есть а) шурпа варится при очень небольшой кипении; б) шурпа варится без крышки; и, главное, в) минимальное время варки - два часа, не меньше. И только перед окончанием варки шурпу следует выправить на соль.
Главная особенность подачи шурпы заключается в том, что жидкая её составляющая подается в порционных тарелках, причём в тарелку можно добавить одну картофелину и кусочек мяса. Остальные овощи (за исключением лука и сварившегося базилика, которые сделали свое дело и больше не нужны) с мясом и кукурузой, если она использовалась, выкладываются на большое блюдо и слегка приправляются солью и свежемолотым черным перцем. Примерно вот так.
