Попробуйте и убедитесь.
Итак рецепт первый.
Во-первых мясо. Молодая баранинка с косточками. обязательно немножечко с жирком, но не жирную никак.
Лук и чеснок .
Лук лучше использовать белый такой ... узбекский. Он сладкий. Но для остроты можно немного добавить и обычного. На любителя и красного сойдёт ... уж хуже не будет - эттто точно!Лук нарезать кольцами. Толщина ... ну что- нибудь в районе 5 мм.
С головок чеснока сдираем верхний слой шелухи и вычищаем корешки. На зубчики не делим. Не надо!
Морковку резать не надо. Почистить только.
Понадобится несколько картошек.Специи и .... об этом по ходу.
Ну и местечко ... для работы.
Это немаловажно. Вкусно можно приготовить только там, где красиво!
Ну ... или почти красиво.
Приступаем к процессу.Наливаем в котелок водички колодезной и разводим костерок.
Закипаем воду.
Закладываем мясо
Когда мясо варится очень важно постоянно снимать накипь. Постоянно и регулярно.Потом закладывем лук. Лук немного помнём. Чтобы сок дал чуть-чуть. Много лука не проблема. Потому что лук отдаст вкус мясу, а мясо придаст своеобразный вкус бульону ...
Можно добавить немного курдючного жира. Но не забывайте, что это придаст навару и шурпа получится потяжелее ... так что ... одним словом на любителя.
Ребята, не забывайте про накипь. Это действительно очень важно. Снимайте постоянно, не давайте ей долго быть ...
И вот когда перестала выделяться пена, закладываем нухут ... его предварительно не вредно замочить часика на два - три.
Морковку можно закладывать целиком. Но если очень крупная то резать надо большими кусками. Ни в коем случае не мельчить.
Чеснок закладываем целиком. На показаный котелок - пару головок. Но можно и побольше, если кому нравится поострее и почесночнее. Только не надо заменять его каким-нибудь сухим или молотым ....
Специи.Естественно соль. Зира. Перец горошком. Можно барбарис.
Хуже не будет.
Перец болгарский режем крупно.
Теперь о помидорах. Понятно что зимой найти хорошие помидоры практически невозможно. Поэтому очень рекомендую использовать вот такое консервированое чудо.Да, кстати, если кому то нравятся супы светлые, то помидоры не добавляйте.
Потом варим. Минуточек с двадцать. На не очень сильном огне, чтобы спокойно кипело. Потом закрываем крышку и томим ... вообщем выше всё сказано уже.А результат вот он .... это БЕЗ помидор.
А вот вариант с помидорами.
©
