ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 2,5 кг
картофель - 600 г
масло сливочное - 300 г
грудка куриная - 1 шт.
вода - 3 л
соль - по вкусу
лук - 100 г
чеснок- 50 г
помидоры - 150 г
томатная паста - 150 г
петрушка - 30 г
сыр - по 5 г на шарик
Подготовить ингредиенты. Сварить бульон: залить куриную грудку водой, добавить по вкусу соль, довести до кипения и на слабом огне варить 1 час. Готовый бульон процедить.
Сделать тесто: в кастрюле подогреть бульон.
Постепенно всыпать муку и на слабом огне, помешивая лопаткой, заварить тесто.
На это уйдет около 20 минут.
Тесто выложить на доску, сверху выложить на него сливочное масло.
Сверху выложить размятый в пюре отварной картофель.
Накрыть фольгой и оставить остывать до комнатной температуры (примерно на полчаса).
В это время приготовить начинку. Отварную грудку вилкой, а потом руками разобрать на волокна. Мелко порубить петрушку. Нарезать лук, натереть чеснок (можно пропустить через давилку).
На разогретой с маслом сковороде обжарить лук и чеснок, добавить куриное филе, перемешать.
Добавить томатную пасту, перемешать.
Добавить нарезанные кубиком томаты, перемешать. Добавить измельченную зелень, перемешать и снять с огня.
Остывшее до комнатной температуры тесто хорошо вымесить. Готовое тесто очень податливое, похоже на картофельное пюре.
Разделить на кусочки по 25 г и скатать шарики — на порцию достаточно трех.
В каждом шарике пальцем проделать дырочку.
Вот такую.
Заполнить ее начинкой (20 г).
Вложить кубик сыра (5 г).
Дырочку залепить.
Превратить шарики в капли.
Запанировать. В таком виде кошинью можно положить в пакет и заморозить впрок.
Обжарить во фритюре до сильно золотистого цвета (замороженные изделия размораживать перед обжаркой не нужно).
Готово!
Приятного аппетита
