ИНГРЕДИЕНТЫ
вырезка - 1 кусок
масло оливковое - 50 г
грибы сушеные - 12 г
сливки молочные - 500 мл+ 300 мл
лук шалот - 1 шт.
масло сливочное - 50 г
капуста цветная - 400 г
пармезан - 100 г
цукини - 1 шт.
тимьян - несколько веточек
соль - по вкусу
перец - по вкусу
Подготовить ингредиенты. Говяжью вырезку зачистить от пленок и вырезать из центральной части стейки толщиной не менее 5-7 см.
Стейки посолить, поперчить, смазать оливковым маслом и слегка обжарить на гриле с двух сторон.
Приготовить гратен из цветной капусты. Цветную капусту разобрать на соцветия, припустить в подсоленной воде и нарезать слайсами.
Сыр натереть на терке.
Форму для запекания «обернуть» тонкими слайсами цукини.
Слоями выложить в форму цветную капусту и тертый сыр.
Верхним слоем должен оказаться сырный.
Аккуратно влить в форму подсоленные сливки.
Вместе с обжаренным мясом отправить форму с будущим гратеном в разогретую до 170 градусов духовку на 30-40 минут.
Тем временем приготовить соус. Сухие сморчки залить небольшим количеством кипятка и дать настояться 30 минут, затем нарезать кольцами. Шалот нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с грибами на сливочном масле, добавив сливки и при желании 50 г коньяка.
Варить соус 5-7 минут. Добавить по вкусу соль и перец.
Готовому гратену дать остыть, затем аккуратно извлечь его из формы. На тарелку выложить готовый стейк, рядом – гратен. Полить соусом и украсить веточкой тимьяна.
Готово!
Приятного аппетита
