ИНГРЕДИЕНТЫ
баклажаны - 350 г
масло оливковое - 177 г
чеснок - 13 г
помидоры - 50 г
петрушка - 15 г
телятина - 200 г
руккола - 10 г
редис - 5 г
базилик - 100 г
кедровый орех - 70 г
пармезан - 50 г
соль - по вкусу
перец черный - по вкусу
тимьян
Подготовить ингредиенты.
Баклажан разрезать вдоль на 3 части.
Полить оливковым маслом (10 г) и запечь в печи 10 минут при 380 градусах.
Горячий баклажан очистить от кожуры, добавить немного чеснока (5 г), оливковое масло (15 г).
Приготовить конкасе из баклажан, помидор, свежей петрушки, посолить и поперчить.
Примечание. Конкасе – это всего лишь форма нарезки овощей, в переводе с французского – «мелкий кубик».
Добавить раздавленный чеснок, тимьян, перемешать.
Филе-миньон обжарить на гриле, доведя до необходимой прожарки.
Приготовить соус. Базилик, кедровый орех, оливковое масло (150 г), сыр пармезан, чеснок, соль и перец пробить блендером до однородной массы.
Готовый стейк разрезать на две части.
Выложить на тарелку баклажанную икру и освободить место для стейка.
Выложить куски стейка.
Полить стейк зеленым соусом.
Для украшения блюда приготовить салат: нарезать тонкими кружочками редис, смешать с рукколой, заправить оливковым маслом (2 г), приправить по вкусу солью и перцем.
Готово!
Приятного аппетита
