Я рис обычный краснодарский круглозёрный беру, хотя бывало, и из длиннозёрного делал ввиду отсутствия круглого.
Классика: 2кг мяса, 2кг лука, 2кг моркови, 2кг риса. Я обычно, но не всегда, да покарает меня гильдия готовщиков плова, лук туда не кладу. А мяса могу наоборот, взять в полтора раза больше.
Короче, вот:
- говядина (мякоть)…2кг
- морковь (резаная брусочками)…2кг
- чеснок…6 головок
- рис…2кг
- специи
- соль
- масло подсолнечное рафинированное…200мл (примерно)
Поехали
В раскалённый котел с маслом кидаем мясо и безжалостно его жарим
Когда мясо покрылось румяной коркой, кидаем морковь
Забыл - при обжарке мяса добавляю зиры для аромата.
Морковь с мясом периодически помешиваем, чтоб не подгорело
Главное - не обжечься!
В перерывах можно готовить колотые дрова для костра
А дети, пользуясь нашим отсутствием, помогают по-своему
Когда морковь обжарилась достаточно, добавляем воду
Вносим в готовящийся зирвак зиру
Добавляем смесь специй от знакомого таджика с рынка. Ильхам, привет!
Чистим от кожуры и добавляем чеснок головками
Шесть головок чеснока упали в казан
Солим
Опять зира - растираем в ладонях
Когда зирвак поготовился минут 20 - время добавлять промытый и замоченный рис
Выложенный в казан рис разровнять
И долить водой по стеночке, аккуратненько, чтобы воды было больше чем риса на 1 палец (примерно миллиметров на 15)
Сверху, как видите, снова зира
Когда вода выпарится/впитается в рис до тех пор, что он уже не шлёпает при ударе по нему, рис укладываем горкой, посыпаем растёртой в ладонях зирой и закрываем крышкой. Огонь нужен уже слабый, только от углей жара и хватит.
Если хватит силы воли, открывайте через 1,5...2 часа. Мы открыли через час. Через полчаса практически всё было уничтожено.
