Сразу скажу это не совсем правильное горячее копчение, рыба получается скорее печёнокопченой, но зато быстро.
Итак, форель, примерно 1,5 кг. Желательно за несколько часов до приготовления, рыбу посолить. Я взял на эту рыбу 2 столовые ложки соли. Можно использовать приправы по своему вкусу. В данном случае у меня под рукой ничего не было, поэтому просто соль.
Рыбу промокнул бумажным полотенцем от влаги, посолил и на несколько часов в холодильник.
Самая простейшая коптильня за 500 рублей из "окея". Ольховая щепа. Щепы главное не переложить. Если переложить - будет горько и продукт испортите.
Укладываем рыбу. Если рыба большая, я отрезаю ей хвост. В данном случае впихнул как есть. Желательно класть продукт так, что бы он не касался стенок коптильни, пригорит.
Ставим коптильню на несильный огонь. По мере прогорания топлива подкидываем дощечку - поддерживаем огонек. Если дров нет, а есть уголь для гриля, можно коптить и на нем.
По времени я "копчу" рыбу таким способом в течение 20-30 минут, в зависимости от силы огня, которое удается держать под коптильней, в зависимости от типа используемого топлива. За это время рыба успевает и "пропечься" и зарумянится.
Ну вот как то оно так.
Приятного аппетита
