Ребра делаются в два этапа: горячее копчение и глазировка.
Горячее копчение:
Перед тем, как закинуть ребра на гриль, их надо обмазать натиркой BBQ.
Рецепт натирки на 2 полоски ребрышек:
3 столовой ложки сахара
2 чайной ложки корицы
Половина тертого мускатного ореха
Чайная ложка с горкой соли
Сушеный имбирь полчайной ложки
Чайную ложку паприки
Чайную ложку сушеного чеснока
Все это надо смешать и натереть ребра получившейся смесью. Это будет своеобразным маринадом. После этого разогреваем гриль так, чтобы внутри температура была не выше 100 градусов по Цельсию. Предварительно стоит замочить щепу для копчения (какую именно, это уже на ваш вкус, я брал грушевую), которая и даст аромат дыма. Обычно щепа замачивается в воде, но мы решили использовать домашний выдержанный виски вместо нее, чтобы получить еще более насыщенный вкус и аромат.
Когда гриль достигнет нужной температуры, кидаем щепу прямо на уголь, выкладываем ребра и закрываем крышкой на 3-5 часов. От времени, которое ребра проведут в гриле при низкой температуре, будет зависеть степень их копчености (концентрация вкуса дыма) и нежность мяса (чем больше готовишь - тем мягче мясо и оно легче отслоится от кости). Периодически надо контролировать жар и каждый час подсыпать щепы для поддержания процесса копчения. Далее приступаем к глазировке.
Глазировка:
Перед тем, как приступить к глазировке, необходимо сделать соус BBQ.
Рецепт соуса:
200 г коричневого сахара
200 г кетчупа
100 мл виски
2 столовой ложки бальзамического уксуса
2 столовой ложки вустерского соуса
1 столовая ложка дижонской горчицы
Сок целого лимона
1 чайная ложка соли
Чайная ложка острого перца
Все ингредиенты надо засыпать в кастрюлю, перемешать и поварить на медленном огне до тех пор, пока не загустеет соус.
После копчения, необходимо достать ребра из гриля, добавить в него угля и разжечь до температуры 160-180 градусов по Цельсию (если нет термометра, просто должен быть средний жар в гриле). Когда будет достигнута нужная температура, положите ребра обратно в гриль и смажьте их получившимся соусом. В течение часа, раз в 15 минут, смазываем таким образом ребра, предварительно переворачивая их. После этого наши ребра готовы, можно подавать их к столу! Вот, что получилось у нас:
Источник ©
