Рецепт мне подсказали на работе,когда узнали, что я увлекаюсь приготовлением домашних колбас. До этого я и не слышал даже про такую колбасу, хоть и живу в Татарстане всю жизнь.
Скажу сразу, вариантов приготовления данной колбасы много: ее готовят с рисом, гречкой, пшеном, картошкой...из говядины и субпродуктов.
Итак, в наличии у нас:печень, легкое и сердце говяжье, общим весом 5 кг.
На такое количество субпродуктов нам нужно 500 грамм риса (я сварил его до полуготовности), 500 грамм лука, 5 сырых куриных яиц, 1.5 литра бульона и соль с черным перцем. Ну и свиная черева конечно, в которую мы будем набивать наш фарш.
Сердце очищаем от жира, вон он справа в блюдце. Он нам не понадобиться. Нарезаем кубиками небольшими.
Печень очищаем от пленок. Так же нарезаем кубиками.
Легкое...вот с ним я повозился, очищая его от трахей. Это мой первый опыт общения с субпродуктами просто...
Все смешиваем в общей посуде.
Приготовим мясорубку к работе, ей много придется сегодня поработать.
Пропускаем все через крупную решетку, лук я пропустил через мелкую.
Добавляем яйца, соль и перец.
Рис, я его варил до полуготовности.
И в итоге мы получаем вот такой вот фарш. Добавляем в фарш бульон, чтобы он стал жидким. Нам нужен именно жидкий фарш. У меня 1.5 литра бульона оказалось многовато.
Замачиваем и промываем нашу череву. Скоро ее выход.
Ставим на мясорубку насадку для колбас, натягиваем на нее промытую череву и начинаем делать наши колбаски.
Вот так все просто...
В итоге целый тазик получился. Но поверьте, это не много, так как домашняя колбаса всегда куда-то быстро исчезает...
По рецепту готовая колбаса подвязывается к скалке и вариться в кастрюле около 40 минут. Так и не понял роль скалки, но сделал все по рецепту, потом ради интереса сварил без использования скалки. Результат один и тот же!
Варенная колбаса приготовленная строго по рецепту конечно вкусная, но я все же решил попробовать ее запечь в духовке.
Смазываем нашу колбасу растительным маслом и на 40-45 минут в духовку.
скажу вам братцы...это восхитительно!!! Именно приготовленная в духовке, а не варенная колбаса на мой взгляд вкуснее!!!
Приготовленная колбаса имеет темный цвет и яркий вкус печени и риса. На мой взгляд не хватает немного остринки. Я бы добавил еще немного острого перца.
Но все равно колбаса получилась очень вкусная. Поверьте.
Приятного аппетита
