И так я позавидовала курнику, испечённому моим визави, тааак позавидовала, что пришлось собрать волю в кулак, что бы не испечь его сразу же на следующий день)))
И дождалась я повода, а именно тринадцатой годовщины со дня свадьбы с любимым мужем, как говорит моя бабушка - совместной гребли))) все таки, курник считается свадебным пирогом)))
Конечно, я знаю, что в курник кладут крупу, гречневую или рис, но так уж случилось, что правильный, канонический курник не прижился в нашей семье, ну как-то не едят у нас пироги с кашей, поэтому сразу оговорюсь, курник у меня «не настоящий», а так сказать «размышления на тему»)) может кому понравится))) а кому не понравится – может положить любую начинку по его вкусу, и да будет ему счастье)))
Первым делом я готовлю начинки
Начинаю, естественно, с курицы))) у меня грудка (филе)
Половину курицы я поставила вариться, мне нужен прозрачный бульон, пеночку снимаю, солю
Первая начинка готова – курица отварная
Вторую половину курицы я потушила в сметане
Третья начинка - грибы, ну какой же курник без грибов?)))
У меня шампиньоны (ну вот не уродились у нас что-то грибы пока)…
Мою, режу, жарю, солю
В четвертых – яйца ))
Варю, режу, смешиваю с укропом, солю
В пятых – зажарка
Лук и морковку чищу, режу, обжариваю на капле растительного масла
Ну и замена «каше»)))
Шестая начинка – ветчина
Теперь настало время завести тесто
Тут все просто, делаю как на зур-беляш
Продукты
Кефир – 1 стакан
Масло растительное – 1/3 стакана
Яйцо – 1 штука
Мука – 3-4 стакана
Соль – ½ ч.ложки
Разрыхлитель – ½ ч.ложки (можно заменить на соду)
Завожу упругое тесто, накрываю мешочком, и убираю в холодильник, минут на 30
Дальше дело за блинчиками
Продукты
Молоко – 250 мл
Яйцо – 2 шт
Сыр твердый – 100 гр
Масло растительное – 2-3 ст. ложки
Мука – 100 гр
Разрыхлитель – ½ ч.ложки (или гашеная сода)
Соль – 1 ч.ложка
Сахар – 1-2 ч.ложки
Я решила, что привкус сыра не помешает, и испекла блинчики
Блины и начинки пожарены, сварены и потушены, тесто отдохнуло, бульон остыл.
Все готово к сборке пирога.
Тесто делю на две неравные часть, меньшую раскатываю под форму низа пирога, у меня формой выступает «пиццница», но вообщем-то можно взять любую круглую форму с низкими бортами.
Форму специально беру чуть больше в диаметре, чем блины, что бы начинка по периметру курника чуть-чуть смешалась и «заразилась» ароматами друг друга
Выкладываю тесто на форму.
Нижний слой «промазываю» зажаркой
Сверху кладу отварную курицу
И накрываю блином
Дальше у меня идут грибы, и снова блин
Следующим слоем выкладываю половину яиц и немного зажарки
Опять блин)))
Новый слой – курица в сметане
И снова блинчиком прикрываю
Опять грибы и блин
Снова яйца с луком и морковкой, и блин
Верхним слоем у меня была ветчина
Все просто – начинку выкладываю слоями, пока эта начинка не кончится))
Накрываю всю эту радугу вкусов оставшимся тестом
Обрезаю лишнее
И украшаю как могу)))
Делаю пупочек, и крышечку к нему
И ставлю в нижнюю часть разогретой до 200 градусов духовки на 20 минут
Через 20 минут открываю духовку и лью бульон (а вы думали я про него забыла?)))) около 50-70 мл, в пупочек
Кисточкой обмазываю курник тем же самым бульоном
И накрыв фольгой ставлю обратно в духовку, еще минут на 20
Достаю эту красоту из пекла)))
И опять вливаю бульон, миллилитров 80-100
(если пупочек маленький, можно воспользоваться воронкой)
Опять смазываю пирог бульоном
И накрыв полотенцем, даю возможность начинке и бульону совершить волшебство, и создать неповторимый, сложный, и в тоже время очень органичный пирог
Ну вот и все))))
Режем и наслаждаемся
Ну смогла удержаться и не показать нижнюю корочку
Приятного аппетита
