Итак приступим:
- ребра, около 1,5 кг.
- яблочный сок или яблочный уксус разведеный водой
- приправа "гирос"
для приправы берем:
2 ст.л. орегано
1,5 ст.л. тимьяна
1 ст.л. сладкой паприки
1 ст.л. гранулированного лука
1 ст.л. розмарина
1 ч.л. молотого кориандра
1 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
1 ст.л. сахара
по желанию 1 ст.л. молотой зиры
Приправа универсальная, с ней отлично получается мясо для шаурмы или греческой питы. Такого количества приправы хватит на 2,5 кг мяса.
берем салфетку и снимаем пленку на внутренней стороне ребер. она не очень вкусная
обильно посыпаем приправой
плотно заворачиваем в пищевую пленку и убираем на несколько часов в холодильник. в идеале на ночь
разжигаем угли
тем временем замачиваем фруктовую щепу в воде на пол часика. у меня вишня
угли раскладываем по бокам, ребра будут лежать в косвеной зоне без прямого жара
посередине ставим ванночку с водой. во-первых жир не капает в гриль, во-вторых образуется пар, что нам совсем не помешает конечно
заслонка в крышке гриля закрыта на 2/3. температуру регулируем примерно на 110-130°
выкладываем ребра вот на такой девайс (держалка для кастрюльных крышек, зато нержавейка). экономит место. хотя 2 ребра можно и просто на решетку положить
кладем щепу на угли и закрываем крышку. первые пол часа мясо будет набираться дымка
прошло полтора часа, первая фаза закончена. можно уже и так сточить, но мы идем дальше
берем вот такую ванну с решеткой, наливаем на дно яблочный сок или яблочный уксус с водой. решетка не должна касаться поверхности
выкладываем мясо на решетку...
... и плотно закрываем фольгой. так ребра будут готовится еще час-полтора на пару. температуру в гриле для этого поднимаем до 150-170° путем открытия заслонок
2 фаза закончена. выкладываем ребра на решетку, смазываем по желанию соусом барбекю или яблочным соком, для корочки. даем полежать еще пол часика и все готово
вот что получилось. приятного аппетита. дальше фоток нет, пришли гости и все смели
Приятного аппетита
