» » Говядина Дорожная

Говядина Дорожная

Хочу поделиться рецептом-компиляцией, который я применяю последний год :) 

Цель: Мясо "в дорогу", чтобы хранилось без холодильника день-два, чтобы легко готовилось и чтобы было вкусно.

Ресурсы:

- Мякоть говядины 1 кг (на фото - вырезка, но отлично подходит и просто мякоть)

- Лук 1 шт

- Чеснок 0.5 головки

- Тимьян 1 ст. ложка

- Розмарин 1 ст. ложка

- Смесь перцев ("5 перцев" и подобные) 1 ст. ложка

- Соевый соус (примерно 0.25 л)

- Подсолнечное масло (примерно на палец)

- Духовка, противень, контейнер по 1 шт
Процесс:

С мяса срезаем все пленки и прочие жилы.

Мясо укладываем на противень, если не используете кулинарный пергамент - то лучше дно смазать маслом, может пригореть.

ВАЖНО - мы не солим мясо и не обваливаем в специях - это все потом!

Духовку разогреваем до 250 ºС, ставим мясо на 15 минут.

Потом убавляем до 175 ºС, и запекаем из расчета 20 минут на каждые 0.5 кг мяса (это для олдскульной прожарки, если любите "с кровью" , то время подбирайте сами)

Готовим маринад (да, в этом рецепте мясо маринуется после термообработки) - лук режем полукольцами, чеснок давим ножом (или пропускаем через чеснокодавилку), специи перемешиваем.
4
Как подошло время, вытаскиваем мясо. Подбираем контейнер такого размера, чтобы сверху уложенного мяса до краев оставалось пространства на два пальца примерно.
5

На дно контейнера (если он не термостойкий, мясо нужно охладить) укладываем половину порезанного лука и чеснока, треть специй, сверху мясо.

Сверху мяса - остатки специй, лука и чеснока.

Заливаем все соевым соусом. Достаточный объем - чтобы мясо (оно всплывет, скорей всего), торчало на палец над соусом.

Сверху слой подсолнечного масла - 1 см, он будет играть роль изолятора от воздуха.

В кусок(куски) мяса втыкаем вертикально пару зубочисток, оставляя их торчать на ~1 см, чтобы при закрытии контейнера крышка давила на зубочистки и погружало мясо в маринад :)

Убираем все это хозяйство в холодильник на 2-3 дня. Раз в день переворачиваем куски на другую сторону, чтобы мясо равномерно напиталось маринадом и просолилось.

Вуаля! У нас есть слегка солоноватое очень нежное мясо, которое хоть на праздничный стол можно ставить, хоть брать с собой на перекусы. На последнем фото - вариант в лаваше в "конвертиках".
7






Рейтинг:

  +6
Предыдущий пост Cледующий пост

ПОХОЖИЕ ПОСТЫ

1 комментарий

Don Sergio
Посетитель
0

Потрясающе вкусно! Рецепт в коллекцию! Всем рекомендую! Спасибо автору!!!

Добавить комментарий