Индийский бириани либо пряный индийский плов в своей классической рецептуре приготовляется из баранины, но этот блюдо уже настолько распространилось по всему земному шару, что сейчас уже встречается масса альтернативных вариантов с курицей, сухофруктами, овощами. Бириани — это особенно душистое и ароматное блюдо, которое в несколько раз превосходит плов по этим характеристикам, так как в нем применяется гораздо больше специй — они и образуют симфонию запахов и вкусов.
Но главное различием бириани от обыкновенного плова считается сам процесс приготовления, в котором мясо и рис должны непременно приготовляться раздельно. А вот набор специй возможно выбирать индивидуально: чаще всего это шафран, имбирь, гвоздика, корица, кумин, кориандр, кардамон, чеснок, мята, лук.
Ингредиенты:
Бедро куриное 2 шт.
Перец сладкий 2 шт.
Помидоры свежие 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чили перец 1 средняя шт.
Лимон 1/3шт.
Рис Басмати 300 гр.
Йогурт натуральный 200 гр.
Чеснок 1-2 зубчика.
Корень имбиря несколько крупных ломтиков.
Специи кориандр, лавровый лист, смесь перцев, мускатный орех,карри, шафран, семена кардамона - по вашему вкусу!
Способ приготовления:
Бедра нарежем пополам. В холодную воду выжимаем лимон и отвариваем рис до полуготовности около 5-10 мин.Семена кориандра растолчем с гвоздикой и поломаем лавровый лист. Обжарим в растительном масле специи около 5 минут. В это время сделаем имбирную воду : натираем свежий имбирь на мелкой терке, чеснок пропускаем через пресс. Размешаем, оставим на 5 мин.
Овощи:помидор, лук и перец сладкий и перец Чили нарежем полукольцами, немного посолим и смешаем с йогуртом.
И так к специям добавляем овощи с йогуртом, имбирную воду, и тушим около 10 мин.
Далее добавляем куриные бедра, перемешиваем, добавим пол стакана воды и оставляем тушить под крышкой коло 20 мин.
После этого добавим полуотваренный рис. Оставшиеся специи - мускатный орех, индийские специи разведем в воде и добавим к рису. Не перемешивая, оставляем тушиться на маленьком огне, около 45-50 мин. После того, как выключим огонь, даем настояться блюду около 30 мин.
Приятного аппетита!!!
Видео рецепт:
