Оказывается, что из молотого мяса можно сделать сочный и ароматный какбы стейк, если его четко и правильно сформовать. Почитав на эту тему одну умную американскую книгу, я решил это воспроизвести. Как я понял, на это дело идет мясо как дорогих отрубов, так и дешевых или не дорогих...Дело в том, что мясо на стейки стоят гораздо дороже, чем мясо свежее. Тут, конечно, выбирать - дело каждого, что ему есть, что покупать. А почему бы не заплатить раза в 3 - 4 меньше и не поесть так же сочно и вкусно?
Хотим, значит, делаем
Например, вот кусок отруба шеи говядины. Свежий и ароматный, только что был взят у мясника. Главная фишка здесь в том, что если стейк должен принять комнатную температуру и только потом жариться, то в нашем случае мясо должно охладиться. Закинул его в холодильник
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Охлажденное мясо очистил от пленок-жилок и нарезаю на полоски вдоль волокон, что очень важно
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Идем далее. Тут нужна цилиндрическая форма, куда мы дели бы фарш, но у меня такой нет и я взял, да порезал пластиковую бутылку на две части
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Обе части нужно покрыть пищевой пленкой и наполнить их фаршем. Фаршем наполнить надо таким образом, чтобы он ложился вдоль, волокнами чтобы был. Делается это с тем, чтобы в дальнейшем форме придать структуру мяса. Веь мы знаем, что мясо состоит из волокон. Когда - то я хотел купить металлическую форму для формования " гамбургеров ", но не купил, а еще я видел, как за неимением такой формы, люди формовали " гамбургеры " вырезанным дном пластиковой бутылки...Для этого почему-то фарш перемешивали. Настоящая технология производства гамбургеров все подобное просто отсекает
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Соединив обе формы вместе, мы должны получить вот такой цилиндрической формы брикет фарша, все должно быть волокнами вдоль. Его нельзя смешивать, трогать руками, мять или что - либо делать еще. не надо солить, перчить, добавлять в него яйцо - молоко - булку и т.д.
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Его надо свернуть потуже вот в такую большую конфетку и зафиксировать места скрепления. После этого это нужно снова отправить в холодильник
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Через часа два - три выдернем из холодильника наше изделие и развернем пленку
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Нарежем на шайбы по сантиметра 2 толщиной
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
И начнем жарить на смазанной маслом сковородеке с одной стороны минуты 2, сразу же присолив и поперчив
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
И с другой стороны столько же. По ходу дела можем доводить так, как нам надо. После переворота тоже солим и перчим
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Готовые гамбургеры можно класть или на булку, или на доску. Они очень сочные сейчас, горячие
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
По - моему, есть это надо с кетчупом
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Запивать хорошим холодным пивом
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Вот такой этот гамбургер сочный, ароматный и вкусный, с бледно - розовой и офигенной середкой. Этого надо добиваться...
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
А вот стейк и тоже из шейного отруба, он так и называется Chuck Eye. Само собой, мясо это уже выдержано и так, чтобы оно жарилось по паре минут с каждой стороны
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Стейк сразу же солим - перчим и пусть себе полежит
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Через некоторое время соль начнет в него впитываться, а он заблестит...
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Когда стейк остынет, на сковородку его и жарим с одной стороны минуты 4
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
И столько же с другой стороны
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Расползание его говорит о готовности, а еще говорит о классном и профессиональном вызревании
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Готовый стейк переносим на формочку, а ее в духовку на 10 минут с температурой 100 град. После на доску его и нарезаем на ломтики
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Ломтики переносим на тарелку, поливаем их сливочным маслом, а рядом положим картофель и помидоры, да все что хотите можно добавить. Все дело вкуса и наличия продуктов дома
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
И пива холодного обязательно надо
![](data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAAEAAAABCAYAAAAfFcSJAAAAAXNSR0IArs4c6QAAAA1JREFUGFdj+P///38ACfsD/QVDRcoAAAAASUVORK5CYII=)
Вот так выглядит готовый стейк из шеи, ничем не хуже дорогой вырезки, толстого края или какого еще
©