История котлеты началась в относительно незапамятные времена во Франции — само имя «котлета» происходит от французского cotelette — ребрышко, или cote — ребро. Из чего понятно, что изначально имелся в виду кусок мяса на ребрышке. Зажаренный, продолговатый кусок говядины, причем, это был кусок из первых ребер, наиболее близких к затылочной части. Изначально наличие косточки в котлете было обязательным. Наверное, чтобы было удобнее брать мясо руками. Но, если есть котлету с помощью ножа и вилки, то косточка перестает быть необходимой. Поэтому котлету стали отбивать и панировать. На этом заканчиваются все изменения в европейской котлете. До сих пор в Европе классическая котлета – это кусок мяса, отбитый и в панировке. Косточка канула в вечность. Потом и котлета перестала быть цельным куском — мясо стало рубленым. Затем мясо перестало быть и рубленым, а стало фаршем, а дальше появились знакомые каждой современной домохозяйке связующие и добавляющие котлете пышности добавки — вроде молока, манки, яйца и хлебного мякиша. Поэтому если вы хотите порадовать своих близких вкусным блюдом, не пожалейте времени и приготовьте домашние котлеты из рубленого мяса.
Ингредиенты
- говядина - 400 гр.
- картофель (средний) - 1 шт.
- яйцо куриное - 1 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- масло сливочное топлёное - 3 ст.л.
- фасоль стручковая замороженная - 400 гр.
- баклажаны - 1 шт.
- перец болгарский - 2 шт.
- помидоры - 2 шт.
- кинза - 1/2 пуч.
- петрушка - 1/2 пуч.
- базилик - 1/4 пуч.
- куркума - 1 ч.л.
- чеснок - 6,7 зубч.
- панировочные сухари- 1 ст.л.
- сванская соль- 1 ч.л.
- перец черный молотый- по вкусу
- соль- по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо нарезаем мелкими кусками, измельчаем ножами, топориком до состояния фарша.
Солим, перчим, добавляем нарезанный мелко лук репчатый, яйцо куриное, куркуму, измельчённый чеснок, зелень петрушки, кинзы и базилика, натёртую на терке картофель.
Тщательно размешиваем и формируем котлеты.
Обваливаем в панировочных сухарях и отправляем котлеты в разогретую сковороду.
Жарю на топленом сливочном масле (можно на растительном масле без запаха) на среднем огне.
Готовим гарнир.
В кипящую подсоленую воду опускаю замороженную фасоль и варю минут 15, 20.
Баклажан очищаю от кожуры, режу крупно- на квадратики, солю и оставляю на 20 минут для удаления горечи.
Болгарский перец нарезаю крупно, предварительно убрав перегородки и семена.
Про котлеты не забываем.
В отдельной сковороде обжариваем нашинкованный репчатый лук.
Одну луковицу нарезаем крупно и тоже отправляем поджариться в сковороду, добавляем нарезанные помидоры и микс зелени, томим всю смесь.
Вынимаем шумовкой фасоль и перекладываем в сковороду.
Туда же отправляем баклажаны, болгарский перец и нашинкованный чеснок.
Солим и перчим по вкусу.
Котлеты из рубленого мяса и гарнир из овощей готовы. Приятного аппетита!!!
