Маринованная скумбрия — это блюдо, без которого сложно обойтись как в повседневной жизни, так и на праздники. Приготовить её в домашних условиях совсем несложно, главное выбрать качественную рыбу. Скумбрия по этому рецепту всегда получается малосольной, очень нежной и вкусной.
Ингредиенты
- скумбрия — 2 шт
Для маринада
- вода — 1 л
- душистый перец — 6—7 горошин
- чёрный перец горошком — 3—4 шт
- лавровый лист — 3 шт
- сахар — 2 ст л с горкой
- соль (крупного помола) — 2 ст л с горкой
- уксус 9% — 2 ст л
Размороженную скумбрию чистим и нарезаем на порционные куски. Отправляем в лоток.
Маринад
В кастрюлю выливаем воду, добавляем 3 лавровых листа, душистый перец, черный перец горошком, саха и соль. Ставим на огонь и даём закипеть.
После того как маринад остынет добавляем уксус
Заливаем маринадом скумбрию что бы она была полностью покрыта им.
Отправляем в холодильник на ночь.
Готово!
БОНУС от Necromandus
— реально в рецепте нет гвоздики. буквально 2 штуки. 3 уже много, инфа 101%. настоятельно рекомендую
— методом научного тыка обоснованно заявляю — черного перца нужно больше (около 10–12 шт), а душистого меньше (3–4).
— (спорно) добавляю столовую ложку кориандра в зернах. скажем так — люблю рыбу пряного посола. вот если хотите "бочковой" вариант — добавляйте. нет — ни в коем случае.
— уксус очень спорно. лучше его добавлять уже при сервировке.
в остальном все замурчательно. немного о главных, но мало или плохо задокументированных фичах:
— акцентируйте внимание на то, что рассол должен ПОЛНОСТЬЮ остыть. если рыбу залить даже минимально теплым рассолом — кирдык
— рекомендую перед заливкой процедить рассол. все может горчить — и пряный перец, и лавруха и тем более гвоздика с кориандром (которые я добавляю)
а вот теперь вишенка на тортике: чайный рассол
рецепт остается тот–же, но при кипячении часть воды заменяется крепкой чайной заваркой, которая готовится заранее. ну скажем так — на 900мл воды 100мл заварки. если сложно — во время кипячения добавить 4 чайных пакета. ясен пень — максимально простой черный чай, без всяких вкусовых добавок (уже смешно звучит, эта тырса в пакетиках изначально с ароматизаторами).
на выходе мы получаем приятный золотистый цвет рыбы и интересный вкус. но самое главное — это продление срока хранения — чай выступает консервантом. очень помогает в летний период — дача там, или просто пикник. в холодильнике неделя, при плюсовой температуре — сутки выстоит легко.
