Курица, рис, сыр и соус - классика для кесадилий. Но добавим более интересные нотки - курицу потушим в смеси специй на основе чипотле. Дальше соус ранч-в этот раз сделаем не совсем классику, а пряный ранч со сметаной и кинзой.
Сборку сделаем не в обычном стиле- сделаем слоистость. И обжарим на сковороде, до хрустящей корочки. Острую, кисловатую нотку придаст таджин.
5 шт. тортилий
- 200 гр. красного чеддера
- 0,5 халапеньо
- 1/2 пучка кинзы
- 175 гр. риса (65 гр. сырого риса)
Топпинг:
- смесь специй "Таджин"
- Курица:
- 350 гр. куриного филе
- 1 шт. небольшого белого лука
- 1 ст.л. оливкового масла
Смесь специй:
- 1 ч.л. молотого чили чипотле
- 0,75 ч.л. копченой паприки
- 0,5 ч.л. молотого кумина
- 0,5 ч.л. чесночного порошка
- 0,3 ч.л. сушеного орегано
- 0,75 ч.л. соли
Соус "пряный ранч":
- 110 гр. сметаны
- 1/2 пучка кинзы
- 0,5 ч.л. чесночного порошка
- 0,5 ч.л. лукового порошка
- 1 ч.л. сухой смеси "ранч" или самодельной
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 халапеньо (семена вынуть)
- сок одного лайма
Соус "пряный ранч".
Кинзу мелко нарубите. Халапеньо мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.
Курица.
Смешайте специи.
Курицу нарежьте.
Лук мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте курицу с луком и жарьте 5 минут. Посыпьте смесью специй. Добавьте 35 гр. воды и тушите на среднем огне до загустения, 10 минут.
Сборка.
Чеддер натрите. Халапеньо (семена вынуть) мелко нарежьте. Кинзу мелко нарежьте.
В середине тортильи сделайте снизу надрез до середины. Визуально поделите тортилью на 4 части. Выложите курицу, рис, сверху риса - халапеньо, кинзу, соус и натертый чеддер.
Затем нижнюю левую часть сложите наверх.
Затем вправо.
И нижнюю правую часть сверху.
Обжарьте врапы на сковороде, на смеси оливкового и сливочного масла, с двух сторон. Сверху посыпьте таджином.
Подавайте сразу.
