Закуска «Московская» с костным мозгом — знаменитое блюдо русской кухни начала XX века. Этой горячей закуской славился ресторан «Славянский базар» в Москве. Считается, что именно такую закуску подавали на стол у профессора Преображенского в знаменитой повести «Собачье сердце», написанной в 1925г.
Значит так: берем кости с мозгом (это раньше надо было к мяснику идти, а сейчас Мираторг барыжыт в пакетах, как пельменями), чеснок, петрушку, красный лук и чуть каперсов. Чеснок смазываем оливковым маслом и в фольгу (прям головками). Далее в духовку на 40 мин. Кости суем в какую-нибудь посуду для духовки и через 20 мин после чеснока суем тудаже в духовку (чеснок на 40 мин, кости на 20, но если передержать, то пофиг, хуже не будет).
Пока всё это запекается в духовке, берем красный лук, петрушку, чуть чеснока и немного каперсов и рубим в труху. Заливаем оливковым маслом и добавляем немного бальзамика или лимонного сока (как всегда по-вкусу или до готовности). Белый хлеб режем кусками и тоже в духовку на 5 мин. или в тостер, что бы хрустело.
Далее достаем всё из духовки, на хлеб выкладываем чеснок и мозг из косточек, гремолату (смесь петрушки, лука, каперсов, чеснока, оливкового масла и бальзамика). И радостно поглощаем, не стесняясь текущего по груди или между (кому как повезло) холестерина!
Запивать мощным красным типа шираз, мальбек и etc. Пивом тож можно. Удачи!
З.Ы. На улитки не обращаем внимания, это отсебятина и дикий некошеный харам!
