Качество современного пива нередко вызывает недовольство у потребителей. Многие отмечают в напитке посторонние привкусы – например, напоминающие хлорированную воду или прокисшее зерно. И это особенно огорчает, когда стоимость бутылки варьируется в пределах 70-90 рублей. Однако любители пива, жившие в СССР, часто утверждают, что советское пиво было намного вкуснее. В чем же причина?
Одной из ключевых особенностей советского пива были строгие ГОСТы, по которым его варили. В рецептурах того времени широко применяли несоложенные материалы, а светлое пиво отличалось большей плотностью по сравнению с современными аналогами. Лагеры же производились преимущественно при низких температурах, что существенно влияло на их вкус. При этом пастеризацию проходило лишь бутылочное пиво, а благодаря стабилизаторам белково-коллоидной стойкости оно могло храниться до трех месяцев.
Если стабилизаторы не использовались, срок хранения снижался до 30 суток. Для непастеризованного пива ГОСТ 3473–78 предусматривал определенные сроки хранения: например, «Жигулевское» и «Рижское» оставались свежими до 10 дней со дня розлива. Еще одной отличительной чертой советского пива было более обильное использование хмеля, что придавало напитку насыщенный вкус.
Однако ассортимент разливного пива в СССР был весьма ограниченным. Наиболее популярным вариантом оставалось «Жигулевское», которое подавали в большинстве заведений по цене 22 копейки за кружку. Этот сорт выпускался более чем на 700 пивоварнях по всему Союзу. Другие сорта чаще продавались в бутылках. Стоимость разливного и бутылочного пива в те времена стоит рассмотреть подробнее, переведя цены в современные реалии.
Если принять среднюю зарплату в России сегодня за 70 000 рублей, а советскую – в начале 80-х годов за 170 рублей, то можно предположить, что 1 рубль СССР эквивалентен 412 современным рублям. Таким образом, кружка «Жигулевского» за 22 копейки в пересчете обойдется в 91 рубль. Бутылочное пиво стоило дороже: 37 копеек, или 152 рубля сегодня. Если учитывать возврат тары, то экономия составляла эквивалент 50-82 рублей, что делало напиток более доступным.
Вкус пива в советские годы тоже имел свои особенности. «Жигулевское» славилось мягкостью, солодовым ароматом с легкой кислинкой и минимальной горечью. Среди редких сортов разливного пива можно было встретить «Ячменный колос» с хлебным вкусом и цветочной сладостью или «Бархатное», отличающееся сладковатым солодовым профилем. Среди бутылочных сортов выделялись «Рижское», «Московское» и «Ленинградское». Первое имело умеренную горчинку, второе – яркий хмелевой вкус, а третье отличалось сладковато-винной ноткой. Темное пиво было представлено такими сортами, как «Мартовское» с карамельно-солодовым оттенком и «Портер», напоминающий по вкусу жженый кофе с винной сладостью.
Если сопоставить цены на пиво в СССР и сегодня, получится любопытная картина. Даже с учетом пересчета на современные деньги советское пиво было дороже. Например, бутылка «Жигулевского» обходилась в 152 рубля, а сегодня – около 75-80 рублей. Разница особенно заметна, если учесть, что на среднюю зарплату в СССР можно было купить всего 460 бутылок пива, в то время как сейчас их количество возрастает до 933. Таким образом, несмотря на ностальгию, нынешние цены на пиво более выгодны для потребителя, а разница составляет около 30-45%.
Интересный факт: в советское время существовала практика производства сезонного пива, которое варили в определенные периоды года. Например, «Мартовское» пиво, популярное среди ценителей темных сортов, изначально создавалось как весенний напиток. Традиция его варки уходила корнями в Европу, где пиво варили в марте, чтобы оно успело дозреть к лету. Этот сорт отличался не только насыщенным карамельно-солодовым вкусом, но и высокой плотностью, что делало его идеальным для тех, кто искал напиток с богатым ароматом. Сегодня такие сезонные сорта стали редкостью, однако их рецепт часто вдохновляет современных пивоваров на создание эксклюзивных серий.
