Первое время варили только эль, бизнес приносил неплохой доход. Первую партию ирландского пива экспортировали в Англию спустя 10 лет после подписания договора. В 1799 году, заметив, что дублинские грузчики предпочитают пинту темного пива элю, Гиннесс решил переориентировать производство. Свое название сорт получил благодаря людям, для которых он варился, — портер (от англ. слова «porter» — грузчик). Спустя несколько лет портер Артура Гиннесса стал известным на весь мир стаутом.
![как варили настоящий «Гиннесс»](/uploads/posts/2016-03/1459056087_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-1.jpg)
На рубеже XIX-XX веков компания стала нанимать ученых, которые разрабатывали новые технологии пивоварения. Химик Александр Форбс-Ватсон основал в Сент-Джеймс-Гейте целую исследовательскую лабораторию, вслед за которой вскоре появилась экспериментальная пивоварня.
В августе 1953 года фотограф издания Picture Post смог попасть в святая святых всех любителей пива. К тому моменту пивоварня Guinness считалась крупнейшей в мире, производя 80% от общего объема хмельного напитка в стране. На этих фотографиях — сакральный процесс, в ходе которого вода, солод, ячмень, хмель и дрожжи измельчались, смешивались, варились, сбраживались и наполняли бочки с клеймом канонического ирландского напитка
![](/uploads/posts/2016-03/1459056116_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-2.jpg)
Генри Бартер с наслаждением закуривает трубку сразу после того, как опустошил пинту Guinness в пабе John Mullet’s в Дублине.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056136_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-3.jpg)
Юджин Хакетт облокотился на телегу, которую использовали для перевозки солода по территории пивоварни.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056076_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-4.jpg)
Рабочие на пивоварне.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056169_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-5.jpg)
Рабочий тащит мешок солода на склад.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056101_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-6.jpg)
Сборка новой бочки. Позже она наполнится хмельным Guinness до краев.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056123_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-7.jpg)
Джо Маккарти обжигает собранную бочку.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056138_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-8.jpg)
Рабочий шьет специальные чехлы, которые служили защитой для пивных бочек во время перевозки.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056200_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-9.jpg)
Рабочий очищает желоб, чтобы остатки хмеля не попали в сусловарочный котел.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056148_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-10.jpg)
Рабочие сливают пиво из котла.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056190_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-11.jpg)
Чистка чана для сусла.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056224_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-12.jpg)
Короткая передышка, прежде чем мужчина вновь продолжит очищать сусловарочный чан.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056242_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-13.jpg)
В этом огромном «бассейне» снимали дрожжевую пену с пива, прежде чем напиток отправлялся в другой чан.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056260_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-14.jpg)
Рабочий наблюдает за очисткой пива от пены.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056279_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-15.jpg)
В специальном цеху бочонки ошпаривали из резиновых шлангов.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056299_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-16.jpg)
Ошпаренные бочки перекатывают в следующий цех.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056266_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-17.jpg)
Пэдди Фаррелл выкатывает готовые бочонки.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056299_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-18.jpg)
Джеймс Майер клеймит тару фирменным логотипом.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056337_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-19.jpg)
Специальный «нюхач» проверяет качество и чистоту бочек.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056332_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-20.jpg)
Здесь готовые кубышки наполняли пивом.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056326_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-21.jpg)
![](/uploads/posts/2016-03/1459056351_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-22.jpg)
Рабочий отдыхает, поставив ногу на бочку, полную эля.
![](/uploads/posts/2016-03/1459056357_kak-varili-nastoyaschiy-ginness-23.jpg)
Генри Бартер наслаждается очередной пинтой легендарного стаута Guinness.