Ингредиенты
кальмар - 70 г
каперсы - 3 г
маслины - 3 г
вяленые помидоры - 4 г
перец - 1 г
устричный соус - 2 г
мука - 60 г
яйца куриные - 1 шт.
вода - 10 г
масло оливковое - 10 г
кабачки (кожура) - 60 г
картофель - 20 г
базилик - 15 г
овощной бульон - 10 г
Подготовить ингредиенты.
Кальмара зачистить от пленки, мелко порезать. Каперсы, маслины и вяленые томаты тоже мелко порезать.
Все смешать. Можно пропустить массу через мясорубку. Добавить в фарш устричный соус и молотый перец, еще раз перемешать.
Кабачки очистить от кожицы, опустить кожицу в кипяток на 30 секунд, затем поместить в ледяную воду. Таким же образом бланшировать свежие листики базилика. Бланшированный базилик и кожицу кабачка выложить в сотейник, добавить овощной бульон, отварной картофель (можно и без него), чайную ложку оливкового масла и пробить блендером до однородной массы.
Сделать тесто: муку смешать с водой и яйцом, добавив чайную ложку оливкового масла, до образования твердого комка. Разделить тесто на две части, при желании в одну можно добавить чернила каракатицы (3 г).
Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм и шириной 10 см, выложить начинку и смазать яичным желтком.
Накрыть вторым пластом теста.
Разрезать фигурным ножом на отдельные части шириной по 2 см.
Потушить в сковороде на сливочном масле.
В тарелку для подачи вылить кабачковый песто, сверху выложить готовые папарделле с начинкой, украсить вялеными томатами и зеленью.
Приятного аппетита
