Наверняка когда вы обжаривали магазинные колбаски на сковороде замечали как сильно масло стреляет в разные стороны, наверное много воды или еще чего-то. Как-то со мной произошла такая же ситуация, которая смотивировала меня приготовить этот продукт самостоятельно.
Готовила колбаски свино-говяжьи. На одну партию ушел 1 кг мяса.
Сначала зачистила мясо от пленок и перекрутила на мясорубке, используя крупную решетку. Мясо можно измельчить и ножом.
Далее посолила и добавила специи. Все это в таком соотношении: на 1 кг фарша - 20 г поваренной соли, 3 г черного перца, 3 г красного перца Чили и 1 г сушеного чеснока. Хорошо фарш перемешала рукой.
Затем начинила фаршем коллагеновую оболочку при помощи специального шприца.
Часть колбасок сделала отдельными, часть - в связке.
Теперь нюансы. Коллагеновая оболочка лопается при температуре, превышающей 80 градусов. Сохранить целостность колбаски можно, если предварительно отварить ее или запечь в духовом шкафу при низкой температуре до достижения внутри температуры 70 градусов. Потом уже можно и обжарить. Если же хотите обжарить колбаски на сковороде сразу же, советую действовать таким образом. Во-первых, не разогревайте сковороду сильно. Во-вторых, постоянно перекатывайте колбаски по горячей поверхности для равномерного прогревания.
Я готовила колбаски двумя способами. Получилось хорошо в обоих случаях. Правда при обжарке на сковороде одна колбаска лопнула, но не сильно.Домашние колбаски - это очень вкусно и не так уж и сложно, как мне казалось раньше.
