Ингредиенты:Грудинка – у меня был кусок весом 500 гр
Вода – 500 мл
Соль – 29 гр
Сахар – 13 гр
Перец черный горошком или смесь перцев – 0,5 ст.л.
Кориандр целый/молотый – 0,5 ст.л.
Перец чили хлопья – 0,5 ст.л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Щепа фруктовых деревьев – 1-2 ст.л.
Шпагат кулинарный или сетка
Рецепт приготовления:Для приготовления маринада воду довести до кипения и всыпать специи. Проварить несколько минут, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Растворить соль и сахар.
В емкость необходимого размера поместить грудинку и залить полученным маринадом. Поставить под гнет и убрать в холодильник на 3 суток. Переворачивать грудинку два раза в сутки для равномерного посола.
Через трое суток мясо обмыть, промокнуть сухой салфеткой и убрать в холодильник на ночь, ничем не накрывая, для подсушивания и образования легкой корочки на поверхности.
На дно коптильный высыпать щепу, установить поддон и подвесить, за петельку из шпагата, нашу грудинку.
Коптить до достижения внутри продукта температуры в 65-69 градусов Цельсия, примерно 1 час. Охладить и подавать к столу.Приятного аппетита! Все!
©
