Ингредиенты:
- 2 кг острого перца.
- 6 головок чеснока.
- Большой пучок петрушки.
- 0,75 литра белого сухого вина.
- 250 мл столового уксуса 9% без добавок.
- Соль по вкусу, ориентировочно 2-3 столовые ложки.
- Масло растительное.
Перец вымыть и просушить.
Удалить плодоножку, лучше работать в резиновых перчатках.
Семечки не удалять, должны получиться вот такие монстры.
Очистить чеснок, помыть зелень.
На среднем огне обжарить с добавлением растительного масла перцы порционно. Каждую партию в течение 1-2 минут до их размягчения. Выкладывать готовые перцы в глубокую кастрюлю вместе с семечками и маслом, чтобы ничего не горело при последующей обжарке, это важно.
Чеснок и зелень измельчить, соединить вместе и хорошо перемешать.
Добавить к обжаренным перцам в кастрюлю зелень с чесноком и перемешать, поставить на сильный нагрев.
Влить вино.
Уксус.
Соль.
Тщательно перемешать, довести до кипения и поставить огонь на минимум. Снять пробу, при необходимости досолить. Интенсивного кипения быть не должно, дать слегка булькать в течение 10-15 минут, периодически перемешивая. За это время подготовить банки, стерилизовать, всё как для обычной консервации.
Выложить перец в тару, затем залить маринадом, чтобы он покрывал содержимое. Дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник. Желательно употреблять не ранее, чем через 2-3 недели.
Острота приятная, готовлю не первый год, приятного аппетита!
©
