Солёное сало. По этому рецепту можно готовить, как просто цельное сало, так и сало с прожилками мяса. Перепробовал достаточно много способов, но пока остановился на этом. Что именно понравилось? Шкурка получается мягкая и мясо в прожилках получается не резиновое.
Сало по этому рецепту готовится довольно долго, но как таковых затрат времени очень немного. Делаем в два этапа
Этап первый. Готовим первый рассол. На литр воды возьмем сто грамм соли. Смешиваем, доводим до кипения, немного остужаем, примерно, градусов до восьмидесяти и заливаем сало. Ждём пока остынет и убираем в холодильник на три дня. За это время соляной раствор вытянет всю оставшуюся кровь из сала, особенно, если оно с прослойкой.
Через три дня сливаем и готовим новый рассол, но теперь берем уже сто десять грамм соли на литр воды. Также доводим до кипения, остужаем немного и заливаем наше сало. Вот теперь ставим его на двадцать один день в холодильник.
Спустя это время сало готово. Вот теперь его можно уже натирать чесноком, молотым черным перцем, резать на порционные куски и убирать в морозилку.
